正宗西安肉夹馍(含秘制卤肉和白吉馍的做法)
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西安肉夹馍最正宗最完整的做法,咬上一口满口肉香别提多满足了 那天看到肉夹馍突然想起自己很久没做了。在家人的强烈要求下卤了一大锅肉,烙了白吉馍。当咬上第一口的时候,唇齿之间肉香四溢,真是太满足了。家人一致认为我做的肉夹馍是街边买不到的味道,馍也特别正宗,现在很难吃到这种地道的味道了。想要吃得香,还是得自己动手。朋友从国外回来到家里做客,吃了一个没吃够,又要吃第二个,还一直跟我讨要做法。 我这个肉夹馍的做法确实是从西安的师傅那里学来的,肉一定要是卤肉,而不是简单的炖一锅红烧肉。馍也要自己手工烙的这种,现在这种很少见了,竟是那种千丝酥饼。其实做起来真的没有那么难。卤肉真是比较百搭的,无论是配米饭或者馒头都比较合适,还可以剁碎了包包子。卤上一锅肉,至少可以吃两天,还可以顺便卤几个蛋进去,或者添加进去土豆、豆角等比较适合炖的菜,就着卤肉的汤汁,非常下饭。边说着,边流口水,哈哈!卤肉如果肉太瘦,没有肥的,不那么香,所以通常我会选择三肥七瘦。猪的前膀瘦肉多,肉质比较细嫩,口感好;五花肉是五花三层肥中带瘦的比较好。而后臀肉,卖家说纤维较粗,口感略柴。所以在选肉的时候我就会选一大块上好的五花肉,或者前膀肉再搭配些带皮肥肉。 卤肉中我加的这几位小料恰到好处,不多也不少,既没有抢了肉的香味,又能很好的去腥增香。做卤肉最好用砂锅,会保留肉的原汁原味,用砂锅慢炖了一个小时的卤肉,非常软烂,香料的味道完全渗入,浓香四溢,肉味都飘到了楼道里,邻居都找上门了,都要来我家吃卤肉呢?哈哈! 肉夹馍,无论正餐或者早餐吃都合适!来看看我是怎么做的吧。
营养分析
查看详情
29克
70克
410克
2099
千卡
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食材清单
加入采购清单
带皮猪五花肉
1000克
、
葱
半根
、
姜
5片
、
大蒜
4瓣
、
八角
2粒
、
香叶
3片
、
草果
1个
、
桂皮
1块
、
小茴香
40粒
、
花椒、
30粒
、
干红椒
4个
、
冰糖
15克
、
料酒
2汤匙
、
生抽、
2汤匙
、
老抽
2汤匙
、
盐
12克
、
食用油
20克
、
黑乐砂锅
1个
、
中筋粉
500克
、
水
260克
、
糖
3克
、
酵母粉
5克
烹饪步骤
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步骤1/18
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1.准备卤肉所需全部调料,
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步骤2/18
点击查看大图
2.猪五花肉切大约5厘米见方大块
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步骤3/18
点击查看大图
3.五花肉放入砂锅,加入冷水、姜片、花椒,煮开后再煮10分钟,充分去除血水。!
步骤4/18
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展开全部18个步骤
发布于 2022-12-19 · 山东
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