加厚蛋糕卷配方-粉油法（5个鸡蛋）

浏览 131222 · 收藏 4226

粉油法做的蛋糕卷，口感更加细腻柔软。5个鸡蛋的配方，可以卷也可切片做各种水果蛋糕盒子、慕斯蛋糕等非常实用。参与活动: #用珍选轻食三剑客搭出春日美味轻食大口嗨吃不怕胖#

食材清单加入采购清单

低粉 65克

、

玉米油 40克

、

牛奶或水 60克

、

鸡蛋 5个

、

白砂糖 40-50克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，蛋清冷冻或冷藏备用。（冷冻效果更好）
步骤2/21 点击查看大图
油和低粉倒入容器中，粉油法低粉不需要过筛。
步骤3/21 点击查看大图
搅拌均匀，这就是粉油法，面粉和油先搅拌。
步骤4/21 点击查看大图
倒入牛奶'Z'字搅拌，避免上筋。
步骤5/21 点击查看大图
最后放蛋黄，再次搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
步骤6/21 点击查看大图
取出蛋清加糖、几滴柠檬汁
步骤7/21 点击查看大图
先中速再低速打发到大弯钩状态，轻轻甩动不掉落就可以了。
步骤8/21 点击查看大图
取出小部分蛋白糊和蛋黄糊混合
步骤9/21 点击查看大图
再倒入蛋白糊中混合均匀
步骤10/21 点击查看大图
混合好倒入铺油纸的模具中（蛋糊是流动状态的）
步骤11/21 点击查看大图
端起烤盘上下左右慢慢晃匀至厚度一致，再轻震几下。（我的没晃匀，烤出来一边厚一边薄）
步骤12/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，170度烤25分钟（或180度烤18分钟）
步骤13/21 点击查看大图
出炉后移出烤盘，放晾网上。过一会热气散了盖上油纸防干。
步骤14/21 点击查看大图
100克淡奶油、7克糖粉、10-15克巴西莓粉
步骤15/21 点击查看大图
打发成奶油状，喜欢颜色深浅随意，喜欢深就多放点巴西莓粉。
步骤16/21 点击查看大图
蛋糕卷凉了再倒扣过来，这样不容易粘去表皮。起始端用刀划两三刀方便卷起，注意不要划断，抹上奶油。
步骤17/21 点击查看大图
卷起来
步骤18/21 点击查看大图
放定型器中冰箱冷藏定型
步骤19/21 点击查看大图
定型后取出
步骤20/21 点击查看大图
切片（薄厚不均，蛋糊没晃匀，哈哈！）
最后一步点击查看大图
柔软香甜！巴西莓粉-冰淇淋的味道！颜值高又好吃。

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

1、做蛋糕卷一定要用粉油法，会使蛋糕卷更加细腻柔软。其他蛋糕可以用乳化法。 2、打发奶油，100克淡奶油加7克糖粉，甜度可以了，喜欢甜多加。 3、原味基础上可以做不同风味的蛋糕卷，巧克力口味：5克可可粉等量替代低粉，牛奶增加5克，可可粉比较干；抹茶口味，5克抹茶粉等量替代低粉；下面几种口味的蛋糕卷，不吸水直接加：仙人掌果粉8克、斑斓粉8克、巴西莓粉15克不用替换。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-03-19

换个做法