【葱香鲈鱼片】

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你家买鲈鱼是不是总爱清蒸着吃呀，今天换个吃法，鱼片嫩滑，还可以喝奶白鲜美的鱼骨汤，真是不错，赶紧试试。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条

、

小葱 50g

、

姜 10g

、

蛋清 1个

、

料酒 20g

、

淀粉 10g

、

白胡椒粉少许

、

盐少许

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1、鲈鱼宰杀洗净，用刀片下鱼肉，剔除鱼刺，鱼肉斜刀切成厚片，用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉抓拌均匀。小葱洗净切葱花，姜切片；2、鱼头对半切开，鱼骨切块，鱼头和鱼骨用料酒、胡椒粉、姜片腌制；3、锅烧热放油，下鱼骨和姜片煎至微黄，倒入沸水没过鱼骨，用中大火加盖焖煮8分钟；4、待鱼汤变成奶白色，捞出鱼骨，将鱼肉一片一片放入鱼汤中，滚煮2分钟至鱼肉完全熟透，盛入碗中，撒上葱花，泼一勺热油激出葱香味即可。

小贴士

鲈鱼片放入锅中不要急于翻动，以免鱼肉脱浆。想要熬出奶白的鱼汤，首先鱼骨要先用油煎一下，其次一定要加入沸水而不是冷水，最后一定要大火滚煮，只要做到这三点就可以轻松熬出奶白的鱼汤啦。

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发布于 2024-03-06 · 广西壮族自治区

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