上海葱烤大排的做法

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上海葱烤大排

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嘻嘻，粉丝们大家好呀～今天给大家介绍一个菜，上海葱烤大排。家人说今天的大排是外面饭店都不一定有的水平，打耳光的好吃～说的我都不好意思了～其实是有小秘诀的，大排要入味不柴，鲜嫩多汁肯定有讲究，下面就把窍门告诉大家！参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

大排 5片

、

鸡蛋 1个

、

香葱 150g

、

料酒适量

、

生抽少许

、

老抽少许

、

盐少许

、

淀粉适量

、

冰糖适量

、

热水一大碗

、

油适量

、

白胡椒粉半勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大排冲洗干净用厨房纸吸干表面水分，用刀背纵向竖向敲一下，再用刀面把大排拍扁拍大。薄了就容易入味。外圈油脂的用刀切几刀。150g小葱洗净晾干，切断备用
步骤2/10 点击查看大图
腌制。5块大排，盐大半勺，糖一勺，白胡椒粉半勺，生抽一勺，鸡蛋一个，木薯淀粉汤勺满满4-5大勺，牛奶50毫升。这些充分搅拌均匀，封上保鲜膜冷藏半小时，直至全部吸收
步骤3/10 点击查看大图
油锅倒油加热到筷子戳下去有气泡，放入大排，10秒翻面再10秒，这一步只是为了定型，不要炸太久！
步骤4/10 点击查看大图
速度要快，像这样就差不多好了
步骤5/10 点击查看大图
放入备用盘，大概是这样的成色，总共20秒
步骤6/10 点击查看大图
锅里的油倒掉一些，留一点底油，锅里放入葱白煸到微黄色再放入葱绿，煸透、软。
步骤7/10 点击查看大图
依次加入大排，两勺老抽，一勺生抽，冰糖少许（没有的话，4小勺半的白砂糖），加入开水少许，水位与大排齐平，大火烧开转中火加盖焖5-6分钟，再翻面继续焖5-6分钟
步骤8/10 点击查看大图
参考加水的量，如图
步骤9/10 点击查看大图
这样再收一下汁就ok啦
最后一步点击查看大图
真的巨嫩！老人、小孩或者牙口不好的绝佳菜肴！大家也来试试呀

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-02-01

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