回锅肉的做法

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回锅肉

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如果要把川菜排个座次，那回锅肉是当之无愧的第一！在四川人的心目中，这道菜的江湖地位是举足轻重的。要做好回锅肉，想必厨房小白还手抖一抖...今天你的恐惧，由我来拯救！给你最精髓的调料，手把手配好，你只管买菜，其他跟着我的步骤走就行！春节即将来临，年夜饭，一起露一手！

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

五花肉 500克

、

老豆腐 1块

、

蒜苗 8根

、

豆瓣小半勺

、

豆豉 15克

、

生抽 10克

、

老抽 10克

、

白砂糖 2克

、

豪吉鸡精适量

、

豪吉麻辣川香汁 10克

、

老姜片 5片

、

独蒜 1头（拍破）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉洗净，冷水下锅，锅中放一块姜（拍皮）、一节大葱叶、倒一盖高度白酒
步骤2/11 点击查看大图
水开打去浮沫（不要盖锅盖），水开五分钟后再盖上锅盖，煮至肉熟（用一根筷子能扎穿就可以了），捞出
步骤3/11 点击查看大图
老豆腐切片，平底锅菜籽油烧热后，放入豆腐片，煎至两面金黄夹出备用
步骤4/11 点击查看大图
肉放凉后切薄片
步骤5/11 点击查看大图
锅里放入少许菜籽油烧热，倒入肉片，小火煸至肥肉略干（根据自己口味）
步骤6/11 点击查看大图
放入姜片和蒜片炒出香味儿，再加入一勺豆瓣炒出红油。然后依次放入生抽、老抽、白糖和豆豉。
步骤7/11 点击查看大图
倒入炸好的豆腐，翻炒均匀，倒入蒜苗。
步骤8/11 点击查看大图
最后加入豪吉麻辣川香汁和豪吉鸡精，略炒一分钟，起锅装盘。
步骤9/11 点击查看大图
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步骤10/11 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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步骤4/11

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小贴士

根所我正宗四川人做回锅肉多年的经验，豪吉麻辣川香汁我用过之后，让我厨艺提升了不止一个档次，大家可以试一试。这款川香汁是川菜大师匠心秘制，麻辣鲜香，轻松一汁调味，厨房新手也可以轻松搞定一道川菜！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-17 · 北京

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