【糖醋荷包蛋】好吃的万用糖醋汁做法
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基本上每天都会吃鸡蛋,多是炒、煮、蛋花汤。煎可以直接煎成圆的,在蛋白稍微凝固后加点水焖一下蛋黄很容易熟,且蛋白滑嫩。我喜欢有点溏心的,不要太稀。但是做糖醋蛋,感觉还是煎成半圆形荷包蛋口感更好吃,有蛋黄夹心,咬下去脆嫩的蛋白包裹着柔软的蛋黄口感更好。 这道菜好吃的秘诀就是糖醋汁。做糖醋菜就变得很简单啦,只要调一碗万用糖醋汁即可,要诀是:1酒、2酱、3糖、4醋、5水;就是1份料酒、2份酱油、3份白糖、4份米醋、5份清水,全部放入碗里调成糖醋汁,煮开至汤汁收浓再勾个芡味道则刚好合适。不论是做糖醋排骨,糖醋鱼,糖醋丸子、高升排骨等酸甜菜式都可以。 参与活动: #黄河路爆款美食图鉴#
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10分钟左右
| 切墩(初级)
鸡蛋
3个
、
小葱
2棵
、
姜
1小块
、
大蒜
2瓣
、
料酒
5ml
、
酱油
10ml
、
白糖
15g
、
米醋
20ml
、
清水
25ml
、
水淀粉
10g
、
盐
少许
、
油
少许
烹饪步骤
-
步骤1/1
点击查看大图
1、小葱洗净切碎,姜切碎,大蒜切碎;2、将料酒、酱油、白糖、米醋、清水、盐少许放入小碗中搅匀兑成糖醋汁备用;3、炒锅烧热倒入适量油,打入一个鸡蛋,用小火煎至鸡蛋底部凝固,用锅铲将鸡蛋翻起一面,对折盖过来,形成一个半月形,边缘用铲子轻轻按压一下定型,翻个面再煎一下下即可出锅;4、锅入底油,下葱、姜、蒜末爆香,放入煎好的荷包蛋,倒入糖醋汁,煮开后转小火,加盖焖煮1分钟,淋入水淀粉勾芡,撒上葱花即可。
小贴士
**鸡蛋不要煎太熟,定型就可以出锅了。判断蛋黄的成熟度可用锅铲轻轻地按压一下蛋黄,感觉还有弹性较软的就是溏心,我觉得这样就比较合适了,因为后面还要煮一下,蛋黄就刚好合适,不是很稀的溏心。如果喜欢吃全熟的就煎煮久一些。,给小朋友要煮至全熟安全一些。
**煎荷包蛋要有耐心,不能用大火,大火会很快让蛋白焦黑。开始用小火煎至蛋白稍微凝固,将蛋白对折过来盖住,轻轻按压定型,觉得麻烦也可以不对折直接煎圆形的太阳蛋,煎单面双面都可以,可把蛋白煎至稍微凝固后,洒入两勺热水,立即盖上锅盖,小火继续煎大约2分钟就熟了,这样煎的蛋白很嫩滑,蛋黄刚刚熟也不会很老。
**糖醋汁的比例也不是绝对的,可以按口味喜好调整哟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-11 · 广西壮族自治区
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