蒜爆鱼（详细年夜饭版）的做法

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蒜爆鱼（详细年夜饭版）

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这是一道徐州菜，做法简单，好看好吃。味道：酸甜咸辣麻辣鲜香，口感丰富，层次多样。不仅下饭还下酒，招待客人也有面儿～可以称得上是一道色香味俱全的一道菜。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鱼 1条

、

大蒜 2头

、

辣椒丝 100g

、

醋 1勺

、

白糖 1勺

、

耗油 2勺

、

胡椒粉 1勺

、

酱油 2勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
备菜：两头蒜，打成蒜泥。葱姜
步骤2/10 点击查看大图
备菜：干辣椒丝100g 花椒 (不能吃辣可以少放)
步骤3/10 点击查看大图
备菜：随便一条鱼. 1-2斤，改花刀，10刀左右。（我们这边靠黄河所以吃鲤鱼的，不过什么鱼都可以做）
步骤4/10 点击查看大图
料汁：蒜泥盐1勺鸡精1勺耗油2勺蒸鱼豉油1勺生抽2勺糖3-4勺香油1勺米醋2勺搅拌成粘稠状
步骤5/10 点击查看大图
水快开→放鱼→葱姜花椒→料酒2-3勺煮3-4分钟
步骤6/10 点击查看大图
关火闷8分钟，出锅盛出。 (要看鱼的大小，鱼太大可以闷多闷几分钟) ps:先煮后闷，这样出来的鱼肉嫩。
步骤7/10 点击查看大图
锅里放一点底油→将调制好的底料炒一下
步骤8/10 点击查看大图
炒好后铺在鱼身上
步骤9/10 点击查看大图
重新起锅烧油→先放花椒→再放红辣椒丝 →炒→然后泼在鱼身上，香味会被激发出来 →撒上香菜点缀 (千万不要炒糊了哦)
最后一步点击查看大图
成品。趁热吃～下酒菜下饭菜

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1:鱼不能煮久，不能闷太久，不然鱼肉会散掉。 2:辣椒不能炒糊，不然会发苦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-30 · 江苏省

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