年夜饭之春暖花开

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食材清单加入采购清单

小麦淀粉 120克

、

玉米淀粉 40克

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紫甘蓝一片大叶子

、

水适量

、

柠檬汁少许

、

普通鸡蛋两个

、

黄瓜小半根

、

胡萝卜一段

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将黄瓜，胡萝卜插丝，放少许盐（不要放多！），抓匀，静置。杀一下汤汁备用。
步骤2/19 点击查看大图
将两种粉称好倒入盆中，用手指或筷子混合一下。
步骤3/19 点击查看大图
取一片甘蓝叶切几刀放水中熬煮两三分钟。
步骤4/19 点击查看大图
捞出叶片挤入适量柠檬汁。
步骤5/19 点击查看大图
见证奇迹的时刻。
步骤6/19 点击查看大图
开水倒入盆中，用筷子不停搅拌，大约至没有干粉的絮状。
步骤7/19 点击查看大图
散热至不烫手即可揉成团，开始时可能有点略粘，揉揉就好了，不要太干，我这个面团就有点偏干了。如果家里有猪油的话，可以放一勺进去一起揉更好。揉成光滑的面团。
步骤8/19 点击查看大图
分割成大小合适的小剂子，个人建议至少25克一个，太小的不容易包，因为这种面团的延展性是不如普通面团的延展性那么好的。盖上保鲜膜或装到保鲜袋里静置备用。
步骤9/19 点击查看大图
将两个蛋液炒散，盛出备用。
步骤10/19 点击查看大图
将腌制的胡萝卜丝和黄瓜丝略攥干倒出水分，再略切几刀，避免丝过长不好包。
步骤11/19 点击查看大图
在馅料中加入适量的蚝油，白胡椒粉，一点点盐，十三香混合备用。盐的量一定控制甚至可不放，因为蚝油中有盐分，而且蔬菜也用盐腌过了，宁淡勿咸。
步骤12/19 点击查看大图
取一个小剂子擀成皮装入适量馅料，这个面团有点略干，所以边上不是圆润的圆形，有点锯齿状了。
步骤13/19 点击查看大图
先捏合成五角的形状，在逐一捏出褶皱叠到第二片下方二分之一处。
步骤14/19 点击查看大图
亲们，可以去找视频看一下具体手法。包好后整理一下花片。
步骤15/19 点击查看大图
水开上汽后蒸七分钟左右即可，如果是包生肉馅，可适当延长时间，但不宜过久。也不宜猛火会将花型蒸开蒸破，破坏造型。
步骤16/19 点击查看大图
其实不加柠檬汁也是可以的，会呈现深浅不一的紫色。主要是看开水中紫甘蓝的浓度。
步骤17/19 点击查看大图
说实话，我每一次做出来的颜色都有点差别，就是因为汤汁浓度不同，然后挤的柠檬汁量可能也有不同。每一次都是独一无二的颜色。
步骤18/19 点击查看大图
皮子一定要尽可能薄一点，虽然它有点不好包。
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期待疫情尽早过去，春暖花开！