波兰种牛奶吐司

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用波兰种做的吐司非常柔软，放三四天都不会变硬，尤其适合聚会或者送人，吃进嘴里跟当天做的没有什么差别。新年聚会，不能因为做美食而冷落朋友和亲人们，所以提前烤好吐司，到时做三明治或者一些夹馅类的小点心就不用着急忙慌了。参与活动: #原制原味，开启美味圣诞元旦！#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

波兰种：高筋面粉（吐司粉） 100克

、

干酵线 1克

、

室温凉水 100克

、

主面团：高筋面粉 400克

、

干酵母 4克

、

白糖 20克

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盐 6克

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淡奶油 50克

、

牛奶 250克

、

无盐黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
提前制作波兰种：材料混合成团，蒙保鲜膜，室温下发酵1小时，再放冰箱冷藏发酵，时间不超过14小时为宜；也可放室温下发至2-3倍大使用
步骤2/19 点击查看大图
发好的面种里面充满大气泡，并有让人愉快的酸味
步骤3/19 点击查看大图
主面团材料和波兰种准备好：淡奶油和牛奶都用冷藏的
步骤4/19 点击查看大图
除黄油和盐外的材料全部入揉面桶，先低速搅拌成团，再转中速1分钟，再高速搅打至面团能撑出粗膜
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加入软化的黄油
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低速搅打使黄油完全融入面团，转中高速搅打，面团不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜，出缸面温不高于26度
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面团收圆，放发酵盒里，温暖湿润处基础发酵1小时，如用发酵箱或烤箱，温度28
步骤8/19 点击查看大图
面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩
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面团倒扣在案板上，称重分成4等份，揉圆，松弛15-20分钟，手指按面团不回弹即松弛到位；
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面团擀成牛舌状
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卷成卷，面卷松弛15-20分钟
步骤12/19 点击查看大图
光滑面朝上，从中间分别向上、向下擀长条，翻面擀，长度40公分左右
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卷成卷
步骤14/19 点击查看大图
码放在450克水立方吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵；如放烤箱可38度，喷水增加湿度
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面坯发至8、9分满，盖盖子；入预热好的烤箱中层，上下火180度，35分钟
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出炉后震几下，脱模
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凉后切片
步骤18/19 点击查看大图
看组织，能拉丝，还是相当不错的
最后一步点击查看大图
特别软乎

步骤4/19

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小贴士

1. 这个配方同样适用于普通450克吐司盒，带盖或者不带盖双峰或者三峰均可； 2. 烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、模具材质来调整； 3. 50克淡奶油可用50克原味酸奶代替或者用30克牛奶代替，只是风味不同，柔软度也稍有差别。

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发布于 2023-12-21 · 北京市

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