【干炒牛河】在家也可以做出媲美大排档的炒河粉
对于忙碌的上班族,中午回家简单的做个干炒牛河是最省事的,而且又美味。干炒牛河是传统的广东小炒,在粤菜酒家、香港茶餐厅,干炒牛河成为必备的菜色。干炒牛河跟我们本地的炒粉做法一样,炒粉也是我们柳州的特色美食,在宵夜大排档和餐馆都可以看到它的身影。大排档做的炒粉特别香,大火力颠锅出来的炒粉锅气十足,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。虽然我们在家做比不上大排档的味火力和味道,但是注意细节小火力一样也可以炒出媲美大排档的美味炒粉哦。 参与活动: #“全身都是宝”的牛肉怎么吃?山姆带你揭晓牛肉的秘密!#
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千卡
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步骤1/1
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做法: 1.将牛里脊洗净切成薄片,放入碗中,加入料酒、5ml生抽、白糖、姜丝(炒前去掉)、干淀粉抓拌均匀,腌制10分钟入味; 2.洋葱切细丝,绿豆芽择洗干净,沥干水分,小葱择洗干净,切成寸段,大蒜切碎; 3.锅中放入油,大火加热至油温七成热时,放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色,盛出; 4. 炒锅加入适量油,下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生,放入牛肉、河粉一起翻炒,调入老抽和剩余的生抽、盐,翻炒均匀; 5.最后放入葱段,翻炒几秒钟即可出锅。
煮妇心得:
炒河粉是比较考验手艺的,一定要大火快炒,但不能用铲子频繁翻动,否则河粉容易碎掉,可拿一双筷子辅助调散,动作要轻,让每根米粉都均匀上色。
炒河粉油的用量要掌握好,油太多炒出来的河粉容易腻口。油太少了河粉又容易粘锅,且炒出来也不香。
买不到新鲜的河粉,可以到超市购买干河粉来制作。需要用温水先浸泡5分钟,待软后捞出才能进行炒制。用干河粉浸泡时间一定不能过长,如果河粉被浸泡的太软,入锅再炒就很容易会碎掉了
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发布于 2023-12-19 · 广西壮族自治区
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