无麸质戚风蛋糕（生酮饮食）

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不含面粉，不含麸质，不含泡打粉‼️6寸圆模份量。

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1小时以上 | 切墩(初级)

#蛋黄糊材料

、

蛋黄 4个

、

清水 50克

、

橄榄油 30克

、

代糖 20克

、

扁桃仁粉 40克

、

椰子面粉 10克

、

#蛋清材料

、

蛋清 4个

、

代糖 30克

、

柠檬汁几滴

、

盐 1克

、

圆苞洋车前子壳粉 4克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材，先把扁桃仁粉（杏仁粉）和椰子面粉混合过筛备用，蛋清部分的糖和洋车前子壳粉混合均匀备用，预热烤箱150度。
步骤2/12 点击查看大图
这是蛋清的糖和壳粉。
步骤3/12 点击查看大图
这是扁桃仁粉和椰子面粉。
步骤4/12 点击查看大图
先做蛋黄糊，橄榄油和糖和水先乳化，再放粉搅拌均匀，再加蛋黄搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
蛋黄糊状态，滴落不容易消失，但又不是很稠的那种。
步骤6/12 点击查看大图
然后制作蛋清，蛋清里加柠檬汁，盐，20克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起呈小尖角。
步骤7/12 点击查看大图
混合两个糊，我是为了不满模好拍给你们看，所以分了一点出来，你们可以不分。入烤箱转上下火130度烤65分钟。
步骤8/12 点击查看大图
半个小时的样子。
步骤9/12 点击查看大图
到时间了，其实中间还有高一点，这是回落的样子。
步骤10/12 点击查看大图
出炉晾凉冬天一小时后脱模，夏天两到三小时脱模，看室内温度而定。
步骤11/12 点击查看大图
不缩不塌，满模，有弹性，很香。
最后一步点击查看大图
其实不分出来点面糊，还会高2cm。我觉得满模6cm这么高正好。如果全倒一个模具可以用加高6寸。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

非说要注意点什么，那就注意两个面糊混合时不要搅，是切拌法，要快而轻盈，才不容易消泡，扁桃仁粉是油性粉容易消泡的材料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-18

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