芒果慕斯蛋糕

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小朋友过生日，做个六寸小蛋糕。

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1小时以上 | 切墩(初级)

白砂糖 50克

、

蛋糕底:

、

日式小圆饼 100g

、

黄油 30g

、

慕斯层:

、

芒果泥 250g

、

淡奶油 200g

、

吉利丁片 10g

、

芒果肉少量

、

牛奶 15g

、

牛奶 30g

、

镜面层:

、

芒果泥 200g

、

吉利丁片 5g

、

牛奶 15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.材料准备:将所需材料称量好，芒果切块，果肉备用。
步骤2/12 点击查看大图
2.蛋糕底的制作:①将小圆饼放入搅拌机中，粉碎成细末倒入碗中。
步骤3/12 点击查看大图
②将黄油隔水化开，将其倒入饼干碎中，搅拌均匀，后倒入蛋糕模具中（蛋糕模具底部放入油纸），压实，并冷藏10min左右。
步骤4/12 点击查看大图
3.慕斯层的制作:①制作果肉泥:将芒果肉、白砂糖放入料理机中，加入15g牛奶，打成泥状，并分成两份，一份250g（慕斯层用），一份200g（镜面用）。
步骤5/12 点击查看大图
②融化吉利丁:30g牛奶倒入锅中，小火加热至边缘冒泡后，放入用凉水泡软的吉利丁片，搅拌至融合，放凉备用。
步骤6/12
③融合:把牛奶倒入250g芒果泥中，搅拌均匀，制成芒果糊。
步骤7/12 点击查看大图
④打发淡奶油:淡奶油用电动打蛋器打发至7分（打蛋器提起有小小的弯钩的状态）
步骤8/12 点击查看大图
⑤完成慕斯层:将芒果糊与淡奶油混合即成慕斯馅，先在模具中倒入部分慕斯馅，放入芒果果肉（或小一点的蛋糕片），再倒入剩下的慕斯馅，最后置冰箱冷藏4小时后拿出。
步骤9/12
4.镜面层的制作:①融化吉利丁:将20g牛奶倒入锅中，小火加热至边缘冒泡后，放入用凉水泡软的吉利丁片，搅拌至融合，放凉备用。（同3.②步骤）
步骤10/12
②融合:把牛奶倒入200g芒果泥中，搅拌均匀，制成芒果糊。（同3.③）
步骤11/12 点击查看大图
③芒果糊倒入冷藏好的模具中，最后置于冰箱三个小时以上。
最后一步点击查看大图
4.成品

小贴士

1.六寸阳极活底模具，上直径16.5cm，下直径13.8cm，高7.5cm。 2.脱膜的时候可以用热吹风吹模具周围一圈，就可以轻松脱下。 3.吉利丁的凝液比为1:40左右，即5g吉利丁可以凝固200-250ml液体 4.如果加了芒果块在慕斯层中，那么镜面只需要50g-100g左右芒果泥。 5.如果倒吉利丁液时，吉利丁凝固了，与芒果泥不融合，可以把凝固的吉利丁块舀出，倒入锅中，加入少量芒果泥与牛奶，再次加热（注意小火）至吉利丁液融化。 6.强烈推荐用日式小圆饼打底，因为真的巨好吃！！！

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发布于 2023-12-14 · 四川省

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