芒果慕斯蛋糕

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芒果还是要买又大又甜的最好，芒果既可以作为芒果泥混在慕斯糊里，也可以切丁放作水果夹层，还可以在最上层做镜面，亦可以用作芒果雕花…这次买的芒果不是很好，下次买了大芒果再继续完善啦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

芒果肉 400g

、

淡奶油 250ml

、

粗粮饼干 100g

、

黄油 40g

、

牛奶 100

、

白砂糖1 50g

、

白砂糖2 20g

、

吉利丁片 15g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
这次准备的材料很简单，芒果最好选大个的。
步骤2/20 点击查看大图
黄油在微波炉高火一分钟融化
步骤3/20 点击查看大图
杂粮饼干在保鲜袋里碾碎，可以用擀面杖或者玻璃瓶什么的。为了跟芒果颜色接近选了这款饼干，实际上没有奥利奥好吃，建议别选这款饼干。
步骤4/20 点击查看大图
饼干碎与黄油拌匀
步骤5/20 点击查看大图
将拌有黄油的饼干碎铺在蛋糕模具底部，用勺子压平。此前步骤也可以换成戚风蛋糕底。
步骤6/20 点击查看大图
取10g吉利丁片先用凉水泡软再隔热融化
步骤7/20 点击查看大图
牛奶加上白砂糖1拌匀（可加热），再加入之前融化的吉利丁溶液椒拌匀。
步骤8/20 点击查看大图
芒果切成丁。
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芒果打成泥，要比图片更加细腻才行。也可以将之前的牛奶等液体混合在一起捣烂。（我是手工捣烂的，前面的没有过筛，不是很细腻）
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淡奶油加白砂糖2稍微打发至浓稠状态。
步骤11/20 点击查看大图
将之前准备好的所有材料（芒果泥、奶油、牛奶砂糖吉利丁溶液）混合在一起，形成芒果慕斯糊。
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将芒果慕斯糊充分拌匀，倒入铺有饼干底的蛋糕模具中。
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也可以在慕斯糊的中间铺一层芒果粒，作为蛋糕的水果夹层，事实证明果粒的感觉也很美好。
步骤14/20 点击查看大图
将剩余的慕斯糊全部倒入模具，放冰箱冷藏2小时以上。
步骤15/20 点击查看大图
同样的方法再用凉水泡软5g吉利丁片后隔热融化。
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再取适当芒果泥加入5g的吉利丁溶液拌匀做镜面，也可以额外加少量牛奶，或直接用牛奶加吉利丁溶液做镜面。
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待慕斯糊稍微凝固后将颜色略深的镜面的芒果泥倒入蛋糕中，自然铺匀。再放入冰箱冷藏6小时以上（如果底部慕斯糊已冷藏一夜的话，镜面则冷藏两小时即可，总之蛋糕加镜面前后的冷藏总时间不得少于8小时，这样才能更好的凝固）
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从冰箱取出后用吹风机吹一吹周围就能轻松脱模了，切开后是这样的，由于芒果泥打得不是很细，有些芒果肉可以看到，味道还是不错的。
步骤19/20 点击查看大图
来一块细节图吧
最后一步点击查看大图
也可以在镜面之上再做一些装饰，最简单的是用芒果切面雕花了，由于这次买的芒果比较小下次再尝试啦。