6寸黑麦戚风

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黑麦戚风，是老少咸宜的养生早餐。如无黑麦粉，低粉则用60g。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

玉米油 30g

、

细砂糖 40g

、

纯牛奶 40g

、

低筋面粉 50g

、

黑麦粉 10g

、

白醋 3滴

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
分离蛋白蛋黄，蛋白放在干净、无水无油的盆。
步骤2/10 点击查看大图
玉米油加牛奶搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
拌匀后倒入蛋黄中，搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
过筛低粉、黑麦粉、盐至蛋黄糊中。Z字形拌匀。
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蛋白加3滴白醋，由'低-中-高-低速'打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖；中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖（烤箱160度预热10分钟）。继续高速打发，最后1分钟低速打发蛋白硬性状态，蛋白出现尖角。
步骤6/10 点击查看大图
取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
拌好的面糊倒入蛋白中。
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快速翻拌均匀，从10CM高倒入模具中。
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模具震二下，放入烤箱中下层，150度45分钟左右（上色后盖锡纸，要快！）。
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出炉震二下，倒扣待凉脱模。

小贴士

1.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。 2.低粉过筛一遍，成品更松软； 3.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中； 4.蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角； 5.蛋白霜与蛋黄糊，Z字形拌匀，但手法一定要快； 6.烤箱请提前预热5-10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面。

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发布于 2023-12-12

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