小时候最爱吃的毛毛虫奶油面包,谁能拒绝的了啊?
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我大姐是开面包店的嘛,二姐开烧烤店。姑父和妈妈也是厨师。所以我对美食特别感兴趣,有好多好的配方,我也会分享给大家的。 因为是加盟店嘛,每周有培训,就有讲这种老面包胚子,加上我会老奶油制作方法,相结合不就是毛毛虫面包吗?试了几次终于找到最好的配比,跟老师的有一点点差别,是更符合于咱们童年记忆中的味道
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
灵魂奶油
、
水
12克
、
糖
30克
、
蛋白
个15
、
黄油
170克
、
炼乳
20克
、
面包坯最佳配比
、
高筋面粉
250克
、
糖
40
、
酵母
4
、
蛋
1个
、
盐
3
、
奶
110
、
奶粉
12克
、
黄油
30克
、
泡芙酱不写了,放在图片里
烹饪步骤
-
步骤1/10
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先看看老师做的,成本比较低,适合批量生产的方子,不过咱们自己吃,想吃出童年的味道,我就给改良了一下
-
步骤2/10
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面团部分
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步骤3/10
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1除黄油和盐之外,其它材料全部放进厨师机里,揉出厚膜2加入黄油和盐,揉到展阶段,出手套膜3面团平均分成4份,滚圆盖保鲜膜,松驰10分钟4取一个面团擀成长一点的牛舌状,再翻面卷起来,捏紧收口,再搓长一点5依次摆放到烤盘里,放进宜盾普蒸烤箱里发酵,水箱里先装好纯净水,然后选择发酵功能,20秒速出蒸汽,不用另外装碗热水放在旁边哦
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2023-12-06
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