黑芝麻牛乳糖

浏览 7.7万 · 收藏 2311

天气冷了，动手熬糖吧！营养好吃又不腻的黑芝麻牛乳糖。我改了改配方，喜欢吃不太甜的糖可以试试！参与活动: #鸡汁入家宴感恩正当“食”#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

麦芽糖（玉米糖浆都可以） 230克

、

白砂糖 50克

、

淡奶油A 32克

、

盐 1.6克

、

无糖黑芝麻酱（我是自己打的） 110克

、

黑芝麻馅 55克（做月饼的就可以）

、

杏仁核桃夏威夷果（大颗的坚果） 175克（）

、

熟芝麻 42克

、

淡奶油B 73克

、

水 18克

、

木薯淀粉（土豆淀粉也可） 13克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黑芝麻洗干净，凉干一下水份，炒的时候快一些！
步骤2/15 点击查看大图
炒香，炒到有微微裂口，吃起来很香的时候就可以了！
步骤3/15 点击查看大图
用破壁机打成细腻的黑芝麻酱，我是打了一斤黑芝麻，开始少加一点芝麻在破壁机里，大概100g，果蔬汁程序，如果黑芝麻粉粘在破壁机边上打不动就暂停一下，用刮刀把芝麻粉刮到中间，（这里可以加入10克的芝麻油更容易打，还不容易把破壁机打冒烟。）再次果蔬汁一分钟，这时黑芝麻粉成流动状态了，再加入一部分黑芝麻，继续打，打成流动状态再加黑芝麻，一直到加完黑芝麻再打两分钟，打成细腻的黑芝麻酱。中间可以让破壁机休息几分钟再打，加了芝麻油少量多次的打破壁机不会打冒烟！
步骤4/15 点击查看大图
把剥好的核桃烤香，杏仁我买的是熟的不用烤！烤好后把所有坚果放烤箱里80度保温。
步骤5/15 点击查看大图
把材料全部称好，木薯淀粉和水搅匀，备用。（拍这图的时候还在称，称好的忘记拍照了，凑合一下）
步骤6/15
把麦芽糖，砂糖，盐，淡奶油A，黑芝麻酱放入不粘锅中中火熬至50度。没温度计的话就把手放在锅上感觉表面微微热就可以了。
步骤7/15
开小火加入黑芝麻馅，一边熬一边搅，直至豆沙化开。
步骤8/15
淡奶油B分三次加入锅中，一边加一边搅拌均匀。
步骤9/15
慢慢加入淀粉水，加入时要把淀粉水搅匀，（淀粉水会沉淀）一边加一边搅拌，继续熬！忘记拍照了！
步骤10/15 点击查看大图
熬到这个状态，底部翻起来有些变白发泡，这时差不多115度，喜欢吃软一点的就可以了，我喜欢吃微微软的就再熬了两分钟，大约120度！（照片反光看起来不黑，实际糖液很黑的）
步骤11/15 点击查看大图
关火，加入坚果和芝麻，拌匀。
步骤12/15 点击查看大图
烤盘里垫硅油纸，倒入整形，我这里是配方两份的量，刚好一烤盘。
步骤13/15 点击查看大图
用平底的保鲜盒压一压，压平，擀面杖也行，什么好用用什么！
步骤14/15 点击查看大图
凉一下切成喜欢的大小，它是软糖，冷了切也行！
最后一步点击查看大图
包装，可以送人了，我用的是以前装太妃糖的包装袋！