培根芝士牛奶吐司

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培根用剪刀剪成小丁，再裹上芝士片，烤出来的吐司真是香喷喷，带着微咸的肉香还有浓浓的芝士醇香，吃一口让人欲罢不能，趁热吃比凉吃更带劲。参与活动: #感恩节烹饪挑战赛美味有奖征集中#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉（吐司粉） 500克

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干酵母 5克

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细砂糖 30克

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盐 6克

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奶粉 20克

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蛋清 60克

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牛奶 320克

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无盐黄油 50克

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馅料用培根 180克

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馅料用芝士片 6片

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表面刷鸡蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
材料准备好
步骤2/18 点击查看大图
除黄油外的主料全部入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水率、牛奶的稀稠度、环境的湿度等因素，预留30克牛奶，看面团状态酌情添加
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加软化的黄油
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先低速搅拌至黄油全部融入面团，再转中高速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜
步骤5/18 点击查看大图
面团收圆，放发酵盒里，温暖湿润处基础发酵，温度不高过28度
步骤6/18 点击查看大图
面团发酵1.5小时，手指蘸面粉在面团侧顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；洞口立刻回缩，说明发酵不够，再继续发酵一会儿；洞口周围坍塌，说明发酵过度，不能用来做吐司，可改做小面包以挽救一下
步骤7/18 点击查看大图
面团分成6等份，揉圆，松弛15-20分钟
步骤8/18 点击查看大图
面团擀成椭圆形
步骤9/18 点击查看大图
卷一圈，接口朝下；其它几个面团依次处理，松弛20分钟
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培根剪成小块，芝士片准备好
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面卷光面朝下擀成长条，翻面擀，35公分长，宽度与芝士片的边长差不多
步骤12/18 点击查看大图
芝士片放中间，均匀撒上培根丁
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从上向下卷成卷，中间用利刀一切两半
步骤14/18 点击查看大图
码放在450克吐司盒里，放温暖湿润处二次发酵；我用的烤箱发酵，温度33，喷一些水雾增加湿度；如用发酵箱，温度33，湿度75
步骤15/18 点击查看大图
发至9分满时，表面刷蛋液
步骤16/18 点击查看大图
送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190度，35分钟，表面上色满意可加盖锡纸
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出炉后震几下，立即脱模
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凉后切片或手撕食用

步骤4/18

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小贴士

1. 此配方百搭，可做白吐司，也可做多种馅料的吐司或者面包； 2. 芝士片露在表面，经高温烘烤后会融化、烤焦，所以颜色满意后加盖锡纸；烤焦后会影响品相，但不影响口感和味道； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、模具的材质来调整。

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发布于 2023-11-23 · 北京市

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