电饭煲酱肉骨头的做法

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电饭煲酱肉骨头

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肉骨头，比排骨便宜，肉却一点儿也不少；比五花肉便宜，吃起来却不腻。骨头里还能捅出骨髓嘬嘬，较软的红扇骨里还能嚼出富含铁和脂肪的红骨髓，特别香。之所以叫“酱”骨头，是因为实实在在地放了两大勺黄豆酱，远比单纯放酱油味道更鲜、更浓。参与活动: #感恩节烹饪挑战赛美味有奖征集中#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

肉骨头 2500克

、

大葱 1段

、

大蒜 1把

、

姜 1块

、

桂皮 2小条

、

八角 5颗

、

花椒 1撮

、

香叶 4片

、

干红辣椒 1个

、

黄豆酱 30克

、

老抽 20克

、

料酒 30克

、

盐 6克

、

热水半锅

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
肉骨头剁小块，细心洗掉骨渣和小骨块
步骤2/7 点击查看大图
入凉水锅中煮开，待表面变色，浮沫涌现，捞出肉骨，用温水洗净
步骤3/7 点击查看大图
调料准备好，见材料列表，不限这些种类和数量，这些是基础卤肉酱肉料，在此基础上可增减种类，黄豆酱起到提鲜的作用，尤其酱香味尤为突出，是酱油代替不了的
步骤4/7 点击查看大图
将肉骨码放在电饭煲内锅里，再投入各种调味料，倒半锅热水，水量以电饭煲的建议量为准；老抽不要多倒，一点点，主要起到上色的作用，如果太多，肉就变黑红了，影响品相
步骤5/7 点击查看大图
用电饭煲的'卤味'程序，全程70分钟；中途可以翻拌一次，把表面接触不到汤的肉骨翻到底部；各个品牌的电饭煲功能和容量不一样，根据使用的锅具调整烹饪用量和时间
步骤6/7 点击查看大图
喷香扑鼻的酱肉头出锅了，忍不住流口水，夹出几块先大快朵颐，剩下的全部泡在汤里充分入味，泡一小时左右即捞出，防止彻底凉后猪油凝在表面而影响口感
最后一步点击查看大图
香喷喷，喷喷香

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1. 此方法不限于此部位的肉骨头，其它部位的骨头或者五花肉等均可用此方法和调味料；具体的烹饪时间根据锅具的性质来调整，调味料的多少根据肉骨量的多少以及个人口味调整；如果用高压锅可大大缩短烹饪时间，但不易入味，可将肉骨在汤中多浸泡一会儿，以吸足味道； 2. 吃不完的肉骨密封保存，热吃凉吃均可，也可放各种蔬菜如白菜、土豆、粉条、豆腐等同炖或者做成火锅，又省事又有滋味。

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发布于 2023-11-23 · 北京市

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