红糖花生酱酸奶吐司

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这吐司加了自制的原味酸奶，超级柔软，口感清香；又因放了大量的自制花生酱和红糖，香浓的滋味让人欲罢不能。参与活动: #感恩节烹饪挑战赛美味有奖征集中#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉（吐司粉） 550克

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耐高糖干酵母 6克

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细砂糖 20克

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盐 6克

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原味无糖酸奶 320克

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鸡蛋 50克

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凉水 65克

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无盐黄油 52克

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馅料用红糖 40克

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馅料用花生酱 150克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
材料准备好
步骤2/19 点击查看大图
除黄油外的所有面团材料入揉面桶；酸奶的浓稠度、面粉的吸水率不同，预留30克凉水，看面团状态酌情添加
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低速搅拌成团，转中速搅打2分钟，再高速搅打，面团能撑出粗膜
步骤4/19 点击查看大图
加入软化的黄油
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低速搅拌，使黄油完全融入面团，转中速2分钟，高速8分钟左右；面团达到完全阶段
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面团收圆放在发酵盒里，温暖湿润处基础发酵
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花生酱加红糖拌匀备用；稀稠度以能不干不稀、能轻松抹平的膏状为宜
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面团发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩
步骤9/19 点击查看大图
面团轻轻拍打排气，分成2等份，收圆，松弛15分钟
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面团擀成长方形面片，宽度要比吐司盒的长度长一些；中间抹红糖花生酱
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左侧面片向中间折叠，上面再抹剩余的花生酱
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右侧面片向左侧折叠，盖住花生酱，接口处捏严，调整成筒状；两个面团包裹保鲜膜，冰箱冷冻30分钟
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冷冻后的面团稍有硬度，用利刀纵剖两半，切口平整而均匀，顶部不要切断
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切口朝上，相互拧成麻花状
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放入450克吐司模中，放烤箱内发酵，温度33，喷水雾增加湿度
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涨到9分满时，表面空白面皮刷蛋液
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送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190度，35分钟左右
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出炉后端起模具震几下，脱模
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凉后切片或手撕食用

步骤4/19

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小贴士

1. 酸奶可换成纯牛奶，但用量需减少，具体的要根据面粉的吸水率和牛奶的浓稠度等多因素调整； 2. 红糖使用前需将大块的碾碎；不喜甜味的，可将红糖换成少许盐，调成纯花生酱口味； 3. 烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况、模具的材质、个人的喜好等调整。

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发布于 2023-11-23 · 北京市

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