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月饼的做法

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月饼

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快到中秋了，吃月饼的时节到了，多种口味的月饼你们喜欢那款呢快来看看有没有喜欢的参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅，开启你的美味之旅#

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花生油

、

枧水

、

面粉

、

绿豆

、

芋泥

、

鸭蛋黄

、

低筋面粉

、

玉米淀粉

、

鸡蛋

、

糖

、

麦芽糖

、

奶粉

、

纯奶

、

转化糖浆

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
转化糖浆110g+枧水4g+花生油30-40g混合搅拌均匀
步骤2/31
液体搅拌均匀倒入160g面粉拌成面团不需要太用力揉
步骤3/31 点击查看大图
面团活好后保鲜膜包裹醒发2个小时
步骤4/31 点击查看大图
蛋黄芋泥馅：2个鸡蛋+40g糖搅拌均匀
步骤5/31 点击查看大图
继续加入牛奶45g+低筋面粉35g+玉米淀粉15g+奶粉15g搅拌均匀
步骤6/31 点击查看大图
4个鸭蛋黄弄碎放入面糊中（我用的现成的鸭蛋，如果买的生鸭蛋黄需要喷高度酒放烤箱烤10分钟再使用）
步骤7/31 点击查看大图
搅拌均匀的面糊倒入锅中加入15g黄油小火不停的搅拌成泥状
步骤8/31 点击查看大图
没有多余水份后加入60g芋泥（芋泥+紫薯蒸后加糖、椰浆、纯奶用料理机打成泥即可）混合均匀团成圆形用保鲜膜包裹备用
步骤9/31 点击查看大图
伍仁馅：干果放烤箱烤10分钟
步骤10/31 点击查看大图
烤好的干果去皮切碎
步骤11/31 点击查看大图
葡萄干、蔓越莓洗净控干水分切碎
步骤12/31 点击查看大图
干果碎、葡萄干蔓越莓碎放入一起加麦芽糖
步骤13/31 点击查看大图
加入豆沙馅搅拌均匀
步骤14/31 点击查看大图
绿豆馅：去皮绿豆泡几个小时后上锅蒸熟
步骤15/31 点击查看大图
蒸好后的绿豆加入麦芽糖、白糖、纯奶适量
步骤16/31 点击查看大图
用料理机打成泥
步骤17/31 点击查看大图
倒入锅中加入20g黄油小火不停搅拌成团
步骤18/31 点击查看大图
成团的绿豆馅保鲜膜包裹备用
步骤19/31 点击查看大图
醒发好的面团分成20g的一个小剂子团成团
步骤20/31 点击查看大图
3种馅料各分30g一个团成团
步骤21/31 点击查看大图
面团用手按压成面皮
步骤22/31 点击查看大图
把馅料放入面皮中
步骤23/31 点击查看大图
用虎口处慢慢按压把馅包裹起来
步骤24/31 点击查看大图
最后收尾处包裹严实
步骤25/31 点击查看大图
弄好的胚子放玉米淀粉裹一下，模具也要放点淀粉防粘
步骤26/31 点击查看大图
把胚子放进模具用手按压一下
步骤27/31 点击查看大图
在烤盘里压出即可
步骤28/31 点击查看大图
烤箱170度预热5分钟后，月饼胚上上空喷水雾后放烤箱先烤5分钟固型
步骤29/31 点击查看大图
五分钟后拿出刷一层蛋液（1个蛋黄加少许水即可）继续烤10分钟
步骤30/31 点击查看大图
10分钟后再刷一层蛋液继续10-15分钟即可
最后一步点击查看大图
月饼微黄即可以出炉了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-16 · 山东省

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