老式奶油面包
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今天和大家一起复刻一下童年回忆,做一份老式奶油面包~经典的老式咸奶油霜,口感细腻润滑 配上松软美味的面包,每一口都让人感到无比满足~😋 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅,开启你的美味之旅#
食材清单
加入采购清单
# ★汤种:
、
高筋面粉
20g
、
水
100ml
、
# ★主面团:
、
高筋面粉
300g
、
奶粉
15g
、
水
60g
、
淡奶油
50g
、
鸡蛋
50g
、
细糖
45g
、
鲜酵母
8g
、
无盐黄油
36g
、
盐
4g
、
汤种
85—90g
、
# ★酥皮:
、
黄油
40g
、
糖粉
20g
、
低筋面粉
45g
、
牛奶
35ml
、
# ★老式奶油霜:
、
无盐黄油
100g
、
细糖
20g
、
海盐
1g
、
淡奶油
200ml
烹饪步骤
-
步骤1/14
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制作汤种:将面粉和水加入奶锅先混合均匀,然后小火加热至约65度左右,中途不断搅拌糊化至浓稠状态,做好的汤种约85-90g,贴面盖保鲜膜,冷藏过夜再使用(如果时间不允许,也可以完全冷却后就使用)
-
步骤2/14
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开始揉面:将汤种和除黄油、盐外的主面团材料加入厨师机搅拌桶,先低速1档揉1分钟聚成团,然后转4档揉面约4分钟
-
步骤3/14
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面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速1档揉至黄油融合后加入盐,转4档继续揉面至光滑有较好的拉抻性即可
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2023-11-14
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