香葱甜面包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

主面团：

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高筋面粉 180克

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白砂糖 32克

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盐 1克－2.3克

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水 73克

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奶粉 7克

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淡奶油 18克

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黄油 18克

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全蛋 2 7克

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鲜酵母（干酵母） 7克（3. 5克）

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蜂蜜 4克

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其他：

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香葱（去掉多余的水分） 50克

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全蛋液 8克

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培根碎 30克

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芝士片（切碎） 1片

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沙拉酱 10克

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橄榄油 5克

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全蛋液（扫面） 10克

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黑胡椒粉 0.8克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将面包粉、奶粉、淡奶油、鲜酵母、全蛋和蜂蜜放入面缸中。（我全放的蜂蜜）将幼砂糖与水混合，搅拌至幼砂糖完全化开。將化好的糖水加入面缸中，慢速搅拌至无干粉、无颗粒。
步骤2/11 点击查看大图
往面缸中加入盐。待盐完全融入面团，即可快速觉拌至面筋扩展阶段，此时面筋具有弹性及良好的延展性，并能拉出较好的面筋膜，面筋膜表面光滑、较厚、不透明，有锯齿。
步骤3/11 点击查看大图
加入黄油，慢速搅拌均匀。转快速搅拌至面筋完全扩展阶段，此时面筋能拉开大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰看到手指纹，无锯齿。
步骤4/11 点击查看大图
取出面团规整外形，盖上保鲜膜放置于室温环境下，基础发醇40-50分钟。
步骤5/11 点击查看大图
取出即可分割成三等份。盖上保鲜膜冷藏静置备用即可。
步骤6/11 点击查看大图
香葱、培根碎，芝士碎，黑胡椒粉，鸡蛋，混合均匀备用
步骤7/11 点击查看大图
取出面团擀成长条片，铺上一层香葱馅。
步骤8/11 点击查看大图
卷起，中间处切断。放烤盘中或者4寸汉堡模具中。
步骤9/11 点击查看大图
温度30度，湿度80 ％发酵50-60分钟。
步骤10/11 点击查看大图
扫蛋液，挤沙拉酱。
最后一步点击查看大图
放入已预热的烤箱中，上火220度，下火180度15-18分钟出炉，刷橄榄油即可。（温度时间以各自烤箱而定）。