清蒸大闸蟹的烹饪秘籍
“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”金秋,是吃螃蟹的好季节。 又到了吃大闸蟹的季节,阳澄湖大闸蟹,是苏州人的餐桌上的一张名片,都抢着吃“第一个吃螃蟹的人” 想吃到正宗的阳澄湖大闸蟹,就去山姆家,每只大闸蟹都有自个的身份证。 参与活动: #秋起蟹肥,邂逅人间美味——味道好,怎一个“鲜”字了得#
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准备好全部食材。
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阳澄湖的大闸蟹每只都配有自个的身份证。
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大闸蟹必备配料就是葱姜,生姜部分切片余下一部分切碎末,香葱切段。
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清洗螃蟹:将大闸蟹放入盆中,不要解开绳子,加入食盐和清水浸泡约1小时。拿出一只蟹,用小刷子刷洗嘴部、背部、腹部、蟹脚和蟹钳的根部,多换几次水。把生姜部分切片部分切碎末,香葱切段。
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蒸大闸蟹:在蒸架上铺入生姜片和香葱段。
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再放上紫苏叶。蒸螃蟹放紫苏叶,可以起到去腥和驱寒的功效,去除螃蟹中的寒性和腥味。
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把洗净的螃蟹四脚朝天放入蒸架中。锅中加入适量开水煮开,把蒸架放入,加入适量料酒。
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水开蒸12分钟即可(大一点的适当加时)。
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调制蘸料:利用蒸蟹的时间,将姜末、花、雕酒、白糖、香醋和低盐酱油搅拌成汁。
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蒸好的大闸蟹要及时取出来,千万别焖。
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最后一步
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配上喜欢的酒或饮品,蘸少许蘸料汁,品尝酸甜辛辣鲜美的大闸蟹味道。
1、 螃蟹死后体内会产生大量的组胺,遇到高温也不容易分解,所以死蟹是万万不能食用的。
2、 螃蟹有四个不能吃的部分,分别是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠,因此在吃大闸蟹的时候注意避开这四个部分。
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发布于 2023-10-22 · 江苏省
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