香脆生炒鱼片

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生炒鱼片这道菜是粤菜系里很经典的一道菜，讲求的是火候和速度，出品非常诱人，味道也很香口，值得一试！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条

、

花生 100克

、

葱 2根

、

香菜 1根

、

姜 1小块

、

蒜 2瓣

、

盐 1克

、

酱油 1勺

、

白糖 1勺

、

胡椒粉适量

、

鸡精 1茶匙

、

料酒 1勺

、

芝麻油 1勺

、

花椒油 0.5勺

、

淀粉 2茶匙

、

蚝油 0.5勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把鱼洗干净备用，葱香菜洗干净备用。
步骤2/17 点击查看大图
把鲈鱼起片，
步骤3/17 点击查看大图
鱼肉用盘装好。
步骤4/17 点击查看大图
鱼骨头剁成块。
步骤5/17 点击查看大图
鱼肉切成大小合适的鱼片
步骤6/17 点击查看大图
姜切成丝，蒜切碎，花生炸脆备用。
步骤7/17 点击查看大图
鱼片里放入姜丝，半勺料酒、0.5茶匙盐，半勺白糖、适量胡椒粉和鸡精，一茶匙淀粉，0.5勺芝麻油和花椒油，全部拌均匀，腌制15分钟。
步骤8/17 点击查看大图
鱼骨里同样放入姜丝，半勺料酒、0.5茶匙盐，半勺白糖、适量胡椒粉和鸡精，一茶匙淀粉，0.5勺芝麻油和花椒油，全部拌均匀，腌制15分钟。
步骤9/17 点击查看大图
热锅热油
步骤10/17 点击查看大图
放入鱼骨，中火煎香。
步骤11/17 点击查看大图
把鱼骨煎至两面金黄即可盛出。
步骤12/17 点击查看大图
热锅热油，放入蒜粒和姜丝炒香。
步骤13/17 点击查看大图
放入鱼片，快速翻炒两三下，这里大概炒一分钟，如果觉得油不够，可加多点油。
步骤14/17 点击查看大图
然后放入一勺酱油，0.5勺蚝油、0.5勺白糖，0.5茶匙鸡精，葱花和香菜碎和取一小部分花生碎，一起翻炒均匀。
步骤15/17 点击查看大图
炒两分钟即可关火。
步骤16/17 点击查看大图
最后放入剩下的花生就可以上碟。
最后一步点击查看大图
非常下饭的菜。

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

1:可以把我1勺酱油、半勺白糖、半勺蚝油和0.5茶匙的鸡精，全放到一小碗里，最后炒鱼片的时候直接淋上就很方便，不会耽误炒鱼片的火候。 2:提前取一小部分的花生压碎，炒鱼片的时候就可以快速放入。 3:炒鱼片的整个过程用到的时间不超过5分钟，中途可以多放入一点油，防止粘锅。

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发布于 2023-10-13 · 广东省

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