双色雪茄费南雪，奶香加上茶香互相融合、外脆里酥超美味。

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今天做一款双色雪茄费南雪，刚出炉的成品，口感最好，外脆里嫩超美味！搅一搅拌一拌有手就会做，简单易做零失败。糕点本身也做成金条状，也是颇有财富的寓意，雪茄状的比较特别。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋清 100克

、

细砂糖 60克

、

水饴 15克

、

低筋面粉 40克

、

杏仁粉 30克

、

奶粉 10克

、

泡打粉 2克

、

无盐黄油 100克

、

抹茶粉 4克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先把蛋清100克、细砂糖60克，放一起搅拌均匀至完全融合，不需要打发。
步骤2/23 点击查看大图
筛入杏仁粉30克、低筋面粉40克、奶粉10克、泡打粉2克，搅拌均匀至面糊混合均匀呈丝滑状。
步骤3/23 点击查看大图
水饴15克（可用等量蜂蜜代替）搅拌均匀。
步骤4/23 点击查看大图
搅拌至面糊混合均匀呈丝滑状，包上保鲜膜备用。
步骤5/23 点击查看大图
无盐黄油100克，先小火加热至黄油融化。
步骤6/23 点击查看大图
把10克的黄油液倒入抹茶粉4克里，搅拌至抹茶完全融化后备用。
步骤7/23 点击查看大图
剩下的黄油液继续小火加热，至微褐色即可，别太焦了。
步骤8/23 点击查看大图
过筛一下去掉黄油里的杂质，放一边降温至60-70℃左右。
步骤9/23 点击查看大图
把降温的焦化黄油倒入面糊里。
步骤10/23 点击查看大图
搅拌均匀呈丝滑状。
步骤11/23 点击查看大图
先取一半面糊出来备用，
步骤12/23 点击查看大图
剩下一份面糊加入抹茶糊。
步骤13/23 点击查看大图
搅拌至颜色均匀。
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然后都装入裱花袋，把面糊冷藏1小时备用。
步骤15/23 点击查看大图
模具涂上一层黄油，撒上一层面粉，然后去掉多余的面粉。
步骤16/23 点击查看大图
取出冷藏的面糊，按一层抹茶面糊隔一层原味面糊，挤入模具里。
步骤17/23 点击查看大图
最后撒一点杏仁片，点缀一下。
步骤18/23 点击查看大图
烤箱180℃提前预热到温度，烤制20分钟左右。注：表面上色可以盖一张锡纸或者放一个烤盘，可以延缓抹茶变色。
步骤19/23 点击查看大图
烤好后取出脱模，完全放凉后密封保存。
步骤20/23 点击查看大图
双色雪茄费南雪，完成O(∩_∩)O
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奶香浓郁，还可以做成金条状、颇有财富的寓意
步骤22/23 点击查看大图
刚出炉口感最好，外脆里酥超美味。
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搅一搅拌一拌有手就会做，简单易做零失败。

小贴士

1、放置一晚上后再食用，口感会更饱满。 2、每家的烤箱脾气不同，请各位自行掌握烤制的温度和时间，防止烤焦。 3、黄油可以小火熬成焦化黄油，也叫榛果黄油，有坚果香气，搭配杏仁粉，非常的棒。 3、抹茶粉可以换成可可粉、竹炭粉、咖啡粉、各种茶粉，还可以用各种果仁、巧克力、金箔等等来装饰。

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发布于 2023-09-29 · 上海

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