玫瑰五仁广式月饼的做法

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玫瑰五仁广式月饼

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中秋节必吃月饼，烤几块玫瑰五仁月饼，哇，好香，好有料！老妈说，买几个好看的月饼盒，给你舅你姨送两盒去。参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#

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食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

广式胚芽高纤月饼粉 130克

、

转化糖浆 75克

、

色拉油 35克

、

鸡蛋 50克

、

酒酿五仁馅 240克

、

表面刷鸡蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备料
步骤2/12 点击查看大图
糖浆、油、枧水混合均匀，加鸡蛋
步骤3/12 点击查看大图
充分混合
步骤4/12 点击查看大图
加面粉，用刮刀拌成面团，饧15分钟
步骤5/12 点击查看大图
所用模具是50克的，所以馅料20克/个，面团30克/个
步骤6/12 点击查看大图
面团包裹馅料
步骤7/12 点击查看大图
面团滚薄薄一层月饼粉，放模具中，按压成月饼生坯
步骤8/12 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤10分钟
步骤9/12 点击查看大图
取出，晾3分钟，表面轻轻刷鸡蛋液
步骤10/12 点击查看大图
重新入烤箱，170度，烤10分钟，取出晾5分钟，再转移到晾架上
步骤11/12 点击查看大图
彻底凉后密封保存，2-3天回油可食用
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好香的五仁馅

步骤4/12

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小贴士

1. 皮馅比例可根据喜好和技术调整；这个配方的面团偏软，可适当增加面粉量； 2. 刷蛋液最好用羊毛刷，蛋液不要刷得太厚，也不要来回刷，以免月饼花纹烤后模糊；鸡蛋液可换成蛋黄加少许凉水调制； 3. 烤的温度和时间根据烤箱实际情况、月饼大小薄厚调整。

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发布于 2023-09-27 · 北京市

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