凉拌卤牛肉

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就快中秋节了，大家想好做点什么好吃的了吗。我外甥女最爱吃牛肉，正好买了个小牛腱子（大概2斤），做个酱卤牛肉，再切片凉拌，超好吃，又简单。参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱子（2斤左右） 1个

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姜 1块

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大蒜 5瓣

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干辣椒 5个

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香叶 3片

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花椒 3克

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八角 1个

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草果 1个

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山萘 1片

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冰糖 10克

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盐 30克

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生抽 2汤匙

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老抽 2汤匙

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欣和葱伴侣6月香豆瓣酱 1汤匙

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欣和葱伴侣韩式辣椒酱 1汤匙

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香菜（凉拌用） 5根

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蒜（凉拌用） 2瓣

、

姜（凉拌用） 1小块

、

小米椒（凉拌用） 3个

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卤汤（凉拌用） 3汤匙

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凉拌香醋（凉拌用） 2汤匙

、

芝麻油（凉拌用） 2汤匙

、

熟芝麻（凉拌用）适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
主要食材合集。
步骤2/10 点击查看大图
小牛腱子一个，去掉多余的筋膜，泡水一段时间，水变红就换水，直到水变清。
步骤3/10 点击查看大图
将泡干净的牛腱子放入电饭煲，加入没过食材的水。加入姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、山萘、草果和冰糖。
步骤4/10 点击查看大图
加入盐。
步骤5/10 点击查看大图
加入生抽。
步骤6/10 点击查看大图
加入老抽。
步骤7/10 点击查看大图
加入韩式辣椒酱。
步骤8/10 点击查看大图
加入豆瓣酱。搅拌均匀。选择电饭煲煮饭时间。
步骤9/10 点击查看大图
到时间后，将牛肉捞起晾凉。卤汤晾凉后过滤，一部分装盒冰箱冷冻保存，用做老卤汤。剩下的用来凉拌调味，或者烧菜。
最后一步点击查看大图
将卤好的牛肉切薄片，根据自己的口味，加入香菜小米椒姜蒜等，加入适量卤汁，凉拌香醋，芝麻油等拌匀，最后撒一点熟芝麻。

步骤4/10

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小贴士

1、小牛腱子先泡水，水变红就换水，直到水清。不焯水，这样卤出来的肉好吃一点。 2、卤料自己家里有什么放什么，不一定全部都要。基本的就是八角香叶花椒姜蒜这些有就行了。或者超市买一包包。 3、卤肉的时候我喜欢放一些酱，这样味道更浓郁好吃。我一般是欣和的葱伴侣豆瓣酱+韩式辣椒酱这样的组合，颜色好看，味道好。 4、牛肉卤好后，要先捞出来晾凉，热的一直泡着，肉容易太熟烂，没有嚼劲。想要味道更浓一些，就冷了后再泡回去。卤汤可以过滤留一部分冰箱冷冻保存，做为下一次卤肉的老卤汤。多的卤汤可以用来调味烧菜。 5、凉拌牛肉可以根据自己的喜好调味。如果有辣椒油味道更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-25

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