黑米椰蓉月饼

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一些常见问题可以看我之前的配方，这里不再重复 #广式月饼#
此配方适合75克的月饼20个（按3:7包制）可以按照自己喜欢吃的口感还有烤箱的容量来进行适当的调整。转化糖浆是我自己熬的，之前的配方有分享过，也可以选择在某宝购买。我做的月饼全部都是选择3：7包的，例如75克月饼，即皮是23克，馅料是52克。2：8包的月饼皮比较薄，馅比较多，不适合新手操作，如果新手没有包过月饼的情况下很容易破皮，而且个人觉得馅太多会腻。4:6包饼皮比较厚，感觉口感不是很好。3：7包是我最喜欢的也是一直最常用的，感觉皮跟馅的口感刚好又比较好包，当然了，这只是我个人的意见，你喜欢按照多少的配比都可以。\ 参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

椰蓉蔓越莓馅料：（75克月饼20个，3:7包制）

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黄油 165克

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全蛋液 165克

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细砂糖 165克

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牛奶 90克

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椰蓉 300克

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熟糯米粉 80克

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蔓越莓干 100克

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饼皮材料：（75克月饼20个，3:7包制）

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转化糖浆 160克

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花生油 65克

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枧水 3.5克

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低筋面粉（可用中筋） 125克

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黑米粉 120克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
黄油先提前室温软化好，再加入细砂糖。用手动打蛋器打软，不用过度打发，只需要黄油和细砂糖融合在一起即可。
步骤2/28 点击查看大图
再分次加入蛋液，每加一次之后充分搅均匀再加下一次，直到蛋液全部加完。
步骤3/28 点击查看大图
这是加完蛋液的状态，不会油水分离。
步骤4/28 点击查看大图
加入椰蓉。
步骤5/28 点击查看大图
用刮刀拌均匀。拌均匀后加入牛奶，拌到牛奶充分吸收就可以了。
步骤6/28 点击查看大图
再加入熟糯米粉，全部拌均匀。熟糯米粉就是提前把糯米粉放在不粘锅中小火炒到微微发黄就可以用了。
步骤7/28 点击查看大图
再加入蔓越莓干。蔓越莓干颗粒比较大的可以剪小一些。
步骤8/28 点击查看大图
全部拌均匀。
步骤9/28 点击查看大图
轻轻一捏就可以成团的状态，如果说你做出来的比较散，可以适当的自己多加一点牛奶，可以自己进行调整。
步骤10/28 点击查看大图
搓成团后可先放入冰箱冷藏。
步骤11/28 点击查看大图
准备好做饼皮的材料。
步骤12/28 点击查看大图
转化糖浆，花生油和枧水一起放入大碗里。用手动打蛋器充分搅拌均匀，拌到三者充分的融合在一起。
步骤13/28 点击查看大图
加入粉类。
步骤14/28 点击查看大图
用刮刀全部翻拌均匀。
步骤15/28 点击查看大图
做好的饼皮用保鲜膜包起来或者放进保鲜袋中。按照我这个配方做的只需要松弛30分钟即可，不用像有的要两个小时。
步骤16/28 点击查看大图
取一块饼皮放在左手手掌，用右手按扁。把做好的馅料放在饼皮中间。
步骤17/28 点击查看大图
用右手拇指轻轻的把饼皮扒下来倒扣过来，再竖起来放回左手中，可以看视频中的操作手法。
步骤18/28 点击查看大图
用右手虎口轻轻往上推，注意不要破皮，全部推均匀收口。
步骤19/28 点击查看大图
大概搓圆，包的手法可以看上面的视频。
步骤20/28 点击查看大图
做好的月饼皮放入玉米淀粉中，轻轻沾一点点粉，方便模具脱模，再轻拍掉多余的粉。
步骤21/28 点击查看大图
左手扶住模具底部，右手轻按两三下，然后缓缓抬起脱模，漂亮的月饼就按压完成了。
步骤22/28 点击查看大图
用喷壶给月饼表面喷上水，记得全部喷均匀，但也不要过多。
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放入提前预热好的烤箱，200度5~6分钟定型。
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定好型之后把月饼拿出来，烤箱继续开190度让它加热。给定好型的月饼薄薄的刷上一层蛋液，蛋液就是取一个蛋黄加十几克的水轻轻拌均匀就可使用了，蛋液不用刷得过多，全部刷均匀即可。
步骤25/28 点击查看大图
刷好蛋液之后月饼再次送入烤箱，用180度烘烤15分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤26/28 点击查看大图
月饼出炉啦！完全凉透之后就可以进行包装了，一定要凉透之后再包。
步骤27/28 点击查看大图
我是不刷金粉的，如果想要颜色金亮的可以刷金粉或者烘烤的时候表面盖锡纸。
最后一步点击查看大图
甜而不腻的椰蓉馅料。