椰皇生巧

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陈晓卿说，每个人的肠胃上都有一扇门，而钥匙正是童年时期留下的食物编码。无论你漂泊到哪里，或许那扇门早已残破不堪，但门上的密码锁仍然紧闭着，等待你童年味觉想象的唤醒。椰子糖，巧克力都是童年甜甜的回忆。中秋阖家团圆，回忆童年岁月。本作品为个人原创！！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

巧克力软心

、

巧克力 50克

、

牛奶 30克

、

糖 10克

、

黄油 10克

、

奶油奶酪 50克

、

椰皇馅料

、

鸡蛋 1个

、

白糖 15克

、

黄油 25克

、

玉米淀粉 25克

、

牛奶 40克

、

椰浆 40克

、

椰蓉 50克

、

月饼皮

、

中筋粉 105克

、

可可粉 15克

、

转化糖浆 90克

、

玉米油 30克

、

枧水 1克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
第一步做巧克力软心：巧克力和牛奶隔水加热至软化
步骤2/17 点击查看大图
加入奶油奶酪和黄油
步骤3/17 点击查看大图
用料理棒打到丝滑，如果没有料理棒用电动打蛋器或者手打也是可以的，料理棒更快更均匀
步骤4/17 点击查看大图
将做好的软巧克力，挤入模具，冷冻。这个配方刚好是流心模具的量，今天我们做的月饼是10个，做好的软心可以冷冻，随时都可以用。
步骤5/17 点击查看大图
将椰皇馅料方子里边除了椰蓉之外的材料用料理棒打均衡后进行炒制，需要底厚点的不粘锅或者我这种珐琅锅，小火慢炒，开始凝固就关火。
步骤6/17 点击查看大图
关火就加入椰蓉翻拌，借助锅的余温，将椰蓉压拌入馅料。
步骤7/17 点击查看大图
温热时候放到硅胶案板上，手揉成型
步骤8/17 点击查看大图
因为炒制过程中水分蒸发和损耗不同，椰皇馅料称每个20克，根据实际情况进行，我分了11个，今天用10个，余下的可以冷冻下次用。不要超过20克，这点是关键。
步骤9/17 点击查看大图
将冷冻的软心包入椰皇馅料，然后冷藏
步骤10/17 点击查看大图
开始做饼皮，一定做好馅料在做皮，饼皮面团做好就要立马用，不能等，否则会烂皮。第一步玉米油，转化糖浆，碱水搅均匀乳化
步骤11/17 点击查看大图
可可粉、中粉（普通蒸馒头的面粉）过筛后加入
步骤12/17 点击查看大图
分成24克一个，如果你是月饼老手可以分成20克，皮会薄一些，如果奶黄分了11个，那这个皮20克，就可以做11个。总之根据自己实际情况进行分配，原则上总重不超50克。
步骤13/17 点击查看大图
包成团，50克模具压成月饼，月饼图案随大家心意，什么图案都可以尝试一下
步骤14/17 点击查看大图
烤箱上下火180°预热20分钟，一定要预热20分钟以上，保证温度足够180°，否则影响定型，烤盘放上层，第一次烤5分钟
步骤15/17 点击查看大图
烤5分钟后拿出进行10分钟降温，然后在进烤箱烤制6分钟，
步骤16/17 点击查看大图
分段烤制可以防止塌腰和大脚，定型效果极佳
最后一步点击查看大图
完全冷却后，装入保鲜盒，千万不要放冰箱，常温两天就回油，饼皮变软，口感最好。刚烤好皮是硬壳也好吃，根据个人爱好吧。