戚风蛋糕六寸/八寸

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1小时以上

鸡蛋 3/6个

、

调和油 35g/60g

、

纯牛奶 40/75毫升

、

盐 1g

、

细砂糖 10克

、

低筋面粉 50/95克

、

细砂糖 40g/75克

、

醋几滴

烹饪步骤

步骤1/3
三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏。35g玉米油和40g牛奶搅拌至乳化，加低筋面粉50g，z字搅拌至顺滑，时间不宜过长，过长会起筋。加10g糖，三颗蛋黄z字搅拌，搅拌至无颗粒。
步骤2/3
冷藏好的蛋清加适量盐，和几滴醋，用打蛋器中高速打发。准备好40g糖，12克玉米淀粉，大气泡加1/3糖，小气泡加1/3糖打到纹路不立马消失，加最后的糖和12g玉米淀粉。打到九分发
最后一步
取1/3打发好的蛋白糊和蛋黄糊一起翻拌，然后倒回蛋白糊，快速翻拌。烤箱135度将拌好的蛋糕糊从到处倒入模具，倒好震两下，排空气。放入烤箱135度30分钟，140度20分钟，145度5分钟，最后十分钟根据上色程度调整温度。