12寸戚风蛋糕

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以前都是做8寸的。买了一个12寸的磨具，按照好几个方子做都做不好做出来的蛋糕总是粘粘的,在老公的帮助下,历经了无数次失败，研究出了，胜利的结果。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 8个

、

牛奶 113克

、

低筋面粉 150克

、

油 90克

、

糖 140克

、

淀粉 15克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
所有的食材来张全家福。装食材的容器要无水无油。
步骤2/20 点击查看大图
把蛋清和蛋黄分离,装食材的容器一定要无水无油。
步骤3/20 点击查看大图
把牛奶和油，加入蛋黄中,搅拌均匀。
步骤4/20 点击查看大图
搅拌均匀的样子是不是金光闪闪。
步骤5/20 点击查看大图
把面粉筛入搅拌均匀的蛋黄中。
步骤6/20 点击查看大图
把面粉和蛋黄搅拌均匀,搅拌的时候不要打圈,上下左右搅拌米字搅拌也可以,打圈搅拌面粉容易上劲儿,蛋糕做好口感不好.
步骤7/20 点击查看大图
把面粉和蛋黄搅拌得无小颗粒,这个过程有一点点的费力,搅拌好放到一边。
步骤8/20 点击查看大图
用打蛋器高档,把蛋清打至起大泡泡,加入1/3的砂糖,继续搅拌。
步骤9/20 点击查看大图
搅拌至蛋清出现小泡泡的时候，第二次加入1/3的砂糖,继续搅拌。
步骤10/20 点击查看大图
蛋清搅拌得浓稠光滑的时候,第三次加入1/3的砂糖,筛入淀粉,淀粉可以快速吸收蛋清中的水分。筛入淀粉后继续搅拌。
步骤11/20 点击查看大图
蛋清打到打蛋器提起，出现峰尖而不倒,或插进一根筷子不倒也可以,不要打得太过，蛋清打过了烤蛋糕的时候会裂开。
步骤12/20 点击查看大图
把蛋清分3次加入蛋黄当中,先加1/3的蛋清搅拌,上下搅拌或米字搅拌,不要打圈搅拌,这个时候可以，160度上下火预热烤箱。
步骤13/20 点击查看大图
搅拌均匀再次加入1/3的蛋清继续搅拌。
步骤14/20 点击查看大图
搅拌均匀继续加入剩下的蛋清继续搅拌,搅拌到细滑无颗粒状倒入容器中。
步骤15/20 点击查看大图
倒入磨具将面糊摊平,一定要摊平，不平烤蛋糕的时候会裂开，拿起磨具，震两下，震出气泡，放入预热好的烤箱里。
步骤16/20 点击查看大图
放入烤箱,烤箱上下火160度,70分钟。
步骤17/20 点击查看大图
考到40分钟的时候上面盖上锡箔纸，防止颜色太深。
步骤18/20 点击查看大图
蛋糕出炉，再震几下倒扣在烤网上，放凉防止塌陷。
步骤19/20 点击查看大图
倒扣放凉的蛋糕是不是很漂亮。
最后一步点击查看大图
这是脱模后放置一晚上的蛋糕.

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-10

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