水晶蒜（糖蒜）

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羊肉泡馍必配水晶蒜。火锅也离不开水晶蒜，今年腌制的时间就比去年晚了一天，我的水晶蒜是属于比较容易成功的版本，一次成功，保存时间长，酸甜适口，现在腌可以一直吃到来年的四月份。我们这儿大部分都是按头算，没有重量的，刚才称了一下，一头蒜大约30克左右。大家可以自己换算，其实按我的方法腌，重量是无所谓的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

新鲜的大蒜 100头

、

盐 10克

、

白米醋 5度，2L

、

白糖 2000克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
新鲜的大蒜带梗扒成这个样子。请忽略案板上的泥土，扒大蒜是个体力活，今天赶上个雨天，买了蒜都是泥一边扒一边洗。
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蒜梗切段，大约两厘米左右。其实我非常愿意吃蒜梗，特别有嚼劲。小时候物资匮乏，总拿蒜梗当零食吃。喜欢嫩的，可以多扒两层，其实外头那层也能吃。
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大蒜去梗装盆洗净。不用放盐水泡。
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梗梗也切好洗净放一盆，可以梗和蒜混合着腌，也可以单独腌蒜，单独腌梗。
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我这一坮用的是5度的白米醋，只要是白米醋就可以，一定要区分有5度和9度，想吃水晶蒜的话，就用白米醋，就是没有颜色的那种。反正就是醋的酸度越高，你糖的量就得越多。
步骤6/11 点击查看大图
绵太糖4斤
步骤7/11 点击查看大图
我这个坛子是陶制的，容量可以装14斤水，上面那个盖水封以后最大的好处就是在发酵的过程中产生的气体可以自由的排出。
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装的时候是一层蒜，一层糖。最后装满以后再放醋。一定不要加水。装的过程当中可以稍稍摇晃一下，让蒜装的更紧实。最后放醋，和蒜一边高就可以，因为腌制的过程中会产生一点水，就逐渐把蒜都没过去了。
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最关键一步，封坮，坮四周放盐，在放纯水（加盐的纯水不易变质），娃哈哈那个一瓶就够，水封以后可以防止室气进入，内部，发酵产生的气体又可以自由的排出。晚上夜深人静的时候，你就能听见坛子咕噜咕噜的，气泡声。
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换了一个白碗，这个看的更清楚。水封里一定多放盐，这样水就可以长时间的不变质。
最后一步点击查看大图
腌制一个月就可以吃了。