鲅鱼鲜虾云吞

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安利了很多人的好吃的云吞，0失误0差评…

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲜虾半斤

、

鲅鱼馅儿 200克

、

鸡蛋 2个

、

芹菜一斤

、

香菜 50克

、

小葱 1根

、

馄饨皮 400克

、

盐适量

、

鲜酱油适量

、

料酒少许

、

胡椒粉少许

、

麻油少许

、

花椒油少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
叮咚买的现成的鲅鱼馅儿，少许鸡胸肉剁细，加入基围虾虾仁，虾仁不用剁得很细，颗粒状即可，这样馅儿的口感比较有层次。打入两个鸡蛋，加入少许盐，胡椒粉，花椒油，食用油，鲜酱油。顺时针方向，持续单向拌馅儿，至几种肉馅融合上劲儿，这个过程更重要，馅儿是不是Q弹，就看你使了多少劲儿…
步骤2/5 点击查看大图
肉馅准备好以后，加入汆水切细的芹菜，香菜末，继续顺时针单向调馅儿，继续上劲儿，体力活，右手已废，就差不多好了…
步骤3/5 点击查看大图
包云吞就比较随意了，现成的馄饨皮，对角再对角捏紧即可，如果觉得云吞把握不好的，直接包成馄饨的样子也行。
步骤4/5 点击查看大图
煮云吞的过程不赘述浮起即可。这里着重讲一下馄饨汤，我的汤底是用新鲜的生的芹菜梗，切到葱花那个颗粒度，喜欢吃香菜的，在加一些香菜梗，加入盐，胡椒粉，麻油，和一点点的花椒油，沸水冲出来，记得汤水要大一些，再加入煮熟的云吞，一碗鲜香的鲅鱼云吞就可以开吃啦。
最后一步点击查看大图
自从解锁这个鲅鱼鲜虾云吞，再也不用上赶着去某歌排队吃鲅鱼饺子，自己在家也能做。

小贴士

第一，全程都没有放姜和料酒，虽然鲅鱼和虾都是海鲜，但是食材新鲜可以不需要这两样，如果不喜欢的，可以在馅儿里加上少许料酒和姜末。第二，不吃香菜的，直接忽略上述步骤需要香菜的环节，爱吃香菜的，也可以去掉芹菜只放香菜，滋味更浓。第三，花椒油，无论是馅儿还是汤底，都是适量，提味即可。花椒油过量，一来麻辣盖住了云吞的鲜味，二来，嘴唇也受不了。宝妈给娃们做的话，直接省略花椒油，用生姜料酒去腥。第四，鲅鱼馅儿，很重要，叮咚原先那个品牌下架后，朋友试了某宝的很多个热销品牌，都没有原来的好，总算这次重新上架的新品牌，纯鲅鱼馅儿，也微微调味，觉得还是很赞的。第五，鸡胸肉，可以不放，或者仅需要少量放，这个馅儿的主角是鲅鱼和鲜虾，鸡肉放多了馅儿容易松散，不够q弹。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-03 · 上海

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