紫薯紫米粽面包
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食材清单
加入采购清单
中种面团
、
面包用小麦粉
400g
、
大米粉
200g
、
干酵母
5g
、
饮用水
320g
、
大米烫种
、
大米粉
200g
、
盐
1g
、
饮用水
300g
、
主面团
、
面包用小麦粉
400g
、
干酵母
5g
、
细砂糖
70g
、
盐
14g
、
大米烫种
250g
、
饮用水
350g
、
白油
80g
、
总量
2095g
、
紫米馅
、
蒸熟紫米
1000g
、
纯牛奶
1300g
、
蜂蜜
100g
、
炼乳
100g
、
黄油
100g
、
桂圆干
150g
、
葡萄干
150g
、
红酒
100g
、
紫薯馅
、
熟紫薯
900g
、
细砂糖
45g
、
黄油
22.5g
、
即溶吉士粉
45g
、
蛋黄馅
、
蛋黄(烤熟)
500g
、
朗姆酒
20g
烹饪步骤
-
步骤1/22
点击查看大图
大米烫种搅拌:将大米粉、盐、在缸中搅拌均匀,将水在电磁炉上加热至沸腾,将沸腾的水倒入缸中与面粉搅拌均匀无干粉无颗粒,烫种温度为65℃,搅拌好的烫种用保鲜膜贴面封紧不可留有缝隙,冷却后冷藏备用。
-
步骤2/22
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-
步骤3/22
点击查看大图
中种搅拌 :使用螺旋搅拌机或者家用厨师机用搅拌勾搅拌,加入所有原材料慢速4分钟 + 快速2分钟拌至面筋5-6成,面种出缸温度22-24度左右即可
步骤4/22
展开全部22个步骤
发布于 2023-06-27 · 上海市
换个做法
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