紫薯紫米粽面包
395克
276克
1477克
10199
千卡
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步骤1/22
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大米烫种搅拌:将大米粉、盐、在缸中搅拌均匀,将水在电磁炉上加热至沸腾,将沸腾的水倒入缸中与面粉搅拌均匀无干粉无颗粒,烫种温度为65℃,搅拌好的烫种用保鲜膜贴面封紧不可留有缝隙,冷却后冷藏备用。
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步骤2/22
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步骤3/22
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中种搅拌 :使用螺旋搅拌机或者家用厨师机用搅拌勾搅拌,加入所有原材料慢速4分钟 + 快速2分钟拌至面筋5-6成,面种出缸温度22-24度左右即可
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步骤4/22
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步骤5/22
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发酵: 出缸面团搓圆,装入盆中然后表面划十字(帮助面团呼吸排气),放入醒发箱35度温度,80-85%湿度发酵120分钟即可,发酵好的面团体积是原来的2倍大
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步骤6/22
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步骤7/22
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主面团搅拌:将所有的干性材料混合均匀后加入液体材料,慢速搅拌3分钟,快速搅拌4分钟,面筋搅至7-8成后加入白油,搅拌至面筋完全扩展
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步骤8/22
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步骤9/22
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松弛:在室温27℃,湿度45%的环境下松弛30分钟。
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步骤10/22
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分割:面团分割 : 80克每个面团,搓圆.
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步骤11/22
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步骤12/22
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松弛:将搓圆的面团在室温27℃环境下松弛30分钟。
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步骤13/22
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成型: 把面团排气拍扁,放紫米馅35g,紫薯馅30g,蛋黄馅15g,做成三角形。表面装饰粽叶(如图所示)。(粽叶与面团之间要留有缝隙。以免发酵或烘烤时过于紧绷)
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步骤14/22
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步骤15/22
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醒发:将成型好的面团放在温度35℃,湿度80%的醒发箱发酵45-60分钟.
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步骤16/22
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烘焙:表面放LOGO筛粉,上火200℃,下火170℃, 时间12分钟左右。
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步骤17/22
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紫米馅
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步骤18/22
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紫米清洗干净,放入蒸盘里,然后依次加入牛奶、蜂蜜、炼乳、搅拌均匀静置10分钟,放入蒸箱里,时间30分钟,温度100℃。蒸熟的紫米加入黄油,葡萄干,桂圆干(红酒煮开加入桂圆干浸泡隔夜,然后过滤出来)搅拌均匀即可。
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步骤19/22
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紫薯馅
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步骤20/22
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把紫薯去皮切块蒸30分钟温度100℃,蒸熟后依次加入原材料搅拌均匀即可。
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步骤21/22
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蛋黄馅:
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最后一步
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蛋黄解冻对半切,放入风炉温度150℃,时间烤8分钟,出炉放搅拌机搅碎成粉和朗姆酒搅拌均匀即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-27 · 上海市
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