大米烫种
搅拌：
将大米粉、盐、在缸中搅拌均匀，将水在电磁炉上加热至沸腾，将沸腾的水倒入缸中与面粉搅拌均匀无干粉无颗粒，烫种温度为65℃，搅拌好的烫种用保鲜膜贴面封紧不可留有缝隙，冷却后冷藏备用。
中种
搅拌 ：
使用螺旋搅拌机或者家用厨师机用搅拌勾搅拌，加入所有原材料慢速4分钟 + 快速2分钟拌至面筋5-6成，面种出缸温度22-24度左右即可
发酵:
出缸面团搓圆，装入盆中然后表面划十字（帮助面团呼吸排气），放入醒发箱35度温度，80-85%湿度发酵120分钟即可，发酵好的面团体积是原来的2倍大
主面团
搅拌：将所有的干性材料混合均匀后加入液体材料，慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟，面筋搅至7-8成后加入白油，搅拌至面筋完全扩展
松弛：在室温27℃，湿度45%的环境下松弛30分钟。
松弛：
将搓圆的面团在室温27℃环境下松弛30分钟。
成型：
把面团排气拍扁，放紫米馅35g，紫薯馅30g，蛋黄馅15g，做成三角形。表面装饰粽叶（如图所示）。（粽叶与面团之间要留有缝隙。以免发酵或烘烤时过于紧绷）
醒发：
将成型好的面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱发酵45-60分钟.
烘焙：
表面放LOGO筛粉，上火200℃，下火170℃， 时间12分钟左右。
紫米清洗干净，放入蒸盘里，然后依次加入牛奶、蜂蜜、炼乳、搅拌均匀静置10分钟，放入蒸箱里，时间30分钟，温度100℃。蒸熟的紫米加入黄油，葡萄干，桂圆干（红酒煮开加入桂圆干浸泡隔夜，然后过滤出来）搅拌均匀即可。
把紫薯去皮切块蒸30分钟温度100℃，蒸熟后依次加入原材料搅拌均匀即可。
蛋黄解冻对半切，放入风炉温度150℃，时间烤8分钟，出炉放搅拌机搅碎成粉和朗姆酒搅拌均匀即可。
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