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一品吐司的做法

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一品吐司

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食材清单加入采购清单

日式面包用小麦粉 1000g

、

细砂糖 180g

、

纯牛奶 100g

、

蛋黄液 120g

、

全蛋液 300g

、

盐 15g

、

鲜酵母 36g

、

黄油 350g

、

总量 2101g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
隔夜面团搅拌：除盐、鲜酵母、黄油外，其他原料搅拌成团即可
步骤2/7 点击查看大图
水解 :面团放置冷藏冰箱0-4℃，隔夜水解
步骤3/7 点击查看大图
搅拌：将酵母和盐加入隔夜面团中进行搅拌，慢速3分钟，快速2分钟，搅拌至面筋7成，加入黄油，慢速2分钟，快速搅拌1分钟，搅拌至面筋9成即可。面团温度25-26℃Tips：盐和酵母要分开加入面团中
步骤4/7 点击查看大图
发酵:醒发箱温度28-30℃，湿度85%，发酵60分钟
步骤5/7 点击查看大图
分割：面团分割190克一个，搓圆即可松弛：28-30℃松弛30分钟
步骤6/7 点击查看大图
成型:将面团二次搓圆，2个一组放入450g吐司模具中醒发:醒发箱温度35℃，湿度80%，醒发90分钟，醒发至模具8成
最后一步点击查看大图
烘焙:平炉烘烤，上火150℃，下火200℃，烘烤时间：30分钟。烘烤完成将面包脱模冷却

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-25 · 上海市

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