Q弹吐司
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步骤1/9
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中种 搅拌:中种配方中所有原料一起搅拌,慢速5分钟,快速2分钟即可,搅拌用水温度20-25℃即可,面团出缸温度24-26℃,面筋度5-6成
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步骤2/9
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发酵: 温度:冷藏12℃,时间:8小时以上即可,体积发酵到原来的2倍大即可
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步骤3/9
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主面团搅拌:除黄油外所有材料一起搅拌,慢速6分钟,快速2分钟,至面筋6-7成,加入黄油,继续慢速2-3分钟,快速1-2分钟即可,面筋完成度:9成左右,面团温度:23-24℃。
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步骤4/9
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发酵:面团在室温24-26℃的温度环境下发酵25分钟, 发酵至原始体积的1.3-1.5倍即可
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步骤5/9
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分割:面团分割150g,收成圆形即可。
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步骤6/9
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松弛:室温24-26℃,松弛10分钟。放入4℃的冷藏冰箱松弛20分钟即可。
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步骤7/9
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成型:将面团擀至长方形,将粗糙面朝上顺着面筋卷起来呈圆柱形。三个一组紧挨着放入450g吐司模具后醒发。模具型号(SN2052)
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步骤8/9
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醒发:醒发箱温度:36℃,湿度:90% ,时间:100-120分钟,发酵至模具8分满,盖上盖子准备烘烤。
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最后一步
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烘焙:平炉烘烤:上火230℃,下火200℃,烘烤时间:27分钟左右。出炉后敲击模具一次,脱模后立即倒放置冷却网上,防止塌陷。
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发布于 2023-06-19 · 上海市
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