Q弹有韧性~基础山形吐司
方子可以做4个450克的山形吐司。 比较家庭,商用家用都OK
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步骤1/12
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先把干性材料称在一起
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步骤2/12
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把干性材料水、牛奶、鸡蛋加入打面机进行慢速搅拌
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步骤3/12
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慢速搅拌无干粉即可加入食盐把食盐慢速搅匀之后开始快速搅拌
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步骤4/12
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九成筋加入黄油,慢速把黄油搅拌均匀。
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步骤5/12
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最终搅拌至满筋即可
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步骤6/12
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最终搅拌面温在26-28为最佳状态,基础松弛60分钟,中间30分钟翻一次面。
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步骤7/12
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分割180克一个,预整形成圆形,再次松弛30分钟
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步骤8/12
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1.5倍大小,开始预整形
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步骤9/12
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三折一次,继续松弛15分钟
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步骤10/12
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擀卷成型,放入450克吐司模具进行发酵(发酵温度在30-32度)
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步骤11/12
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最后发酵9分满,刷鸡蛋,入炉烘烤,上火160,下火230,烘烤25-30分钟。
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最后一步
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出炉冷却之后状态。
1⃣️室温松弛温度在26-28度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-25
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