4天酸豆角速成法-妈妈咸菜
超市货架袋装或瓶装的酸豆角，都有点调味过重了，还是最爱吃我娘做的酸豆角。每次回家，都让我娘炒好，装一瓶，带回来。 一次和我娘电话中，她又告诉了我一个制作酸豆角的速成方法，我带着三分信七分不信，尝试了一次，无奈中间出了一趟差，回来就发霉了。 上周，又多出了一把豇豆，心中一动，要不再试一次，不枉我每天都盯着，这回终于或竟然成功了，我娘果真没有诓我
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步骤1/7
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将豇豆洗净，剪成段，长短不限
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步骤2/7
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再将干辣椒剪段，加入两大勺盐让每根豇豆都裹上盐
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步骤3/7
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放入可密封的容器里，如玻璃碗，密封后，室温下通风阴凉处(简单点，厨房就随便哪里，可以一眼看到的地方，方便每天观察)毕竟不是传统的酸豆角做法，防止发霉，还是每天都观察一下
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步骤4/7
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这是第二天，开始变黄了
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步骤5/7
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第三天，基本上都黄了，吃了一根，有酸味，但还有点生
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步骤6/7
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第四天，我吃了一两根，发现酸味适中，脆脆的，害怕这个梅雨天气，会长霉，决定结束腌制，开吃。于是用自来水洗了洗，下锅爆炒了一番。
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最后一步
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发现速成法做出来的酸豆角，味道还不错呦，有酸豆角的一些酸，又有生豆角的脆，还是蛮下饭的。感兴趣的饭友们，可以试一试这个听起来不太靠谱的酸豆角速成法，哈哈哈
盐:我这回加了两大勺，但可能时间短，还没有完全渗进去，这回的豇豆不咸，所以后期爆炒时还需要再加盐调味
时间和温度：这两个很重要，因为不是传统的酸豆角研制，这个简单方法很容易发霉的，建议一开始做还是每天看一眼，这四天都是25度多的温度，感觉还行。后面我再延长时间试试。
豇豆长短：这回，四天后的豇豆段虽然外表都黄了，但中间还是绿色的。下回可以剪更短些，更容易腌制入味。
速成法酸豆角，一定要吃多少做多少
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-06-18 · 上海市
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