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家常腌白萝卜片

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杨林厨艺

简易家常口味的腌白萝卜片，可以搭配各种主食，口感脆而不辣，酸甜可口，是家常必备小菜。 简单的腌制能够减少白萝卜里的芥子油苷的含量，减少辣味儿，使口感更佳。因为萝卜的辣，和辣椒的那种辣并不一样，辣椒之所以会辣，是因为辣椒含有辣椒素。而萝卜之所以会辣，是萝卜中都含有一种叫“芥子油苷”的物质。这种物质并非只在萝卜中存在，其在很多植物中都有，其中在十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含量最多，例如我们常见的荠菜、油菜、萝卜等等。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
白萝卜 1个（400克）
、
糖 50克
、
生抽 20毫升
、
米醋 20毫升
、
香油 一点点
烹饪步骤
小贴士

因为萝卜片在腌制和水分渗出的时候，芥子油苷慢也慢的挥发了，所以吃的时候，脆而不辣。 吃的时候放一点点香油提味儿也不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-21

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