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台州特色：炒面干（浙酋面干）

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吉米桑是喵星人

台州市非物质文化遗产，“浙酋面干”历史悠久，起始于清朝顺治年间，距今已有360多年的历史。其主要原料为优质大米及浙酋山泉水，经过层层工序，如大米浸泡、研磨成浆，沥浆成粉，压制出面，阳光晾晒等等一系列繁复的工艺，制作出香软适口，爽滑筋道的浙酋面干。从大米到面干，所有工序需在24小时内完成，不可停歇，否则将影响面干成品的品质，如时间过长米浆泛酸变质，晾晒不及时生面断裂不成根等。每一批面干的生产，都对制作者有极高的技术经验要求，一天一夜的制作更是需要以充沛的体力作为支撑。村中曾流传“日担溪滩，夜做面干”的民谣，其劳苦非一般工作可比拟。 炒面干也是一道非常具有台州特色的佳肴，这里尝试着用东古淡盐酱油做了一下调味，非常美味！ 参与活动: #东古525掌勺节 致敬了不起的掌勺人#
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
浙酋面干 适量
、
肉丝 100克
、
胡萝卜 1根
、
白蘑菇 100克
、
包菜 半个
、
鸡蛋 3个
、
东古减盐酱油 适量
烹饪步骤
小贴士

如果觉得口淡的UU也可以再加点辣椒酱啥的调味哦。不过我觉得东古淡盐酱油味道很好基本够了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-18 · 江苏省

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