小鸡炖蘑菇(东北宴客菜)
小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、猪肉炖粉条这三道菜绝对是东北菜的扛把子,逢年过节宴客必备。在东北吃过以后念念不忘,今天特意找东北的朋友请教了地道的做法,做了小鸡炖蘑菇,味道太鲜美啦,吃完超满足!(地道的做法,选用东北臻蘑,并且要加入粉丝) 参与活动: #东古525掌勺节 致敬了不起的掌勺人#
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步骤1/8
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走地鸡半只,切大块(三黄鸡、清远鸡、文昌鸡均可),洗净后用料酒、生姜、胡椒粉腌制10分钟;东北臻蘑20g,洗净,用温水泡发(臻蘑网上可以买到,是这道菜主要风味来源,如无,可用普通香菇替代,泡发的水保留)红薯粉丝或土豆粉1小把,用温水泡软。葱姜蒜适量,干辣椒3个,八角2个。
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步骤2/8
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锅中倒油,将鸡块煎至两面略焦黄。(鸡肉不推荐焯水,尤其是新鲜的鸡,因为焯水后鸡的风味会大幅减少,而且鸡肉容易柴,提前用清水把血水洗净即可,而且煎的过程本身也可以去腥)
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步骤3/8
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鸡块煎好后,拨到一边,下入一勺冰糖,葱姜蒜,干辣椒、八角爆香。(不用单独炒糖色,一起炒就行)
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步骤4/8
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倒入两勺生抽,两勺料酒,一勺老抽、一勺蚝油,给鸡块上个色。
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步骤5/8
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倒入热开水没过鸡肉,加入两茶匙盐,炖煮20分钟,汤汁尝起来要略咸,鸡肉才能入味。(一般的鸡20分钟即可,如果是土鸡,要多炖一会,30-40分钟)
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步骤6/8
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在砂锅底部铺上泡发的粉条和臻蘑。
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步骤7/8
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将炖好的鸡带汤一起倒入砂锅中,再加入一碗泡发臻蘑的水,盖盖再炖煮10分钟,加入适量盐调节咸淡。(这道菜是带汤的,而且粉丝本身会吸汤汁,所以汤要多一点,略低于食物,如果汤不够的,可以再加一些热水)
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最后一步
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出锅撒上葱花,味道太香啦!
一般不推荐焯水,尤其是新鲜的鸡,因为焯水后鸡的风味会大幅减少,而且鸡肉容易柴,提前用清水把血水洗净即可,而且煎的过程本身也可以去腥。
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发布于 2023-06-07 · 广东省
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