小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北四大炖(小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角)之一,更是家常的宴客“大菜”,在寒冷的冬季,鸡肉、榛蘑、粉条在铁锅里“咕嘟”、“咕嘟”的炖着,满屋飘香,一种奇妙的满足感和幸福感油然而生。。。
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步骤1/16
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将笨鸡清洗干净,斩块;
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步骤2/16
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将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右,去掉血水;
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步骤3/16
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将榛蘑、香菇用清水泡发,反复清洗干净;
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步骤4/16
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将土豆粉浸泡在清水中,泡软备用;
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步骤5/16
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取一块纱布,将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包;
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步骤6/16
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锅中倒入食用油,烧至5成热;
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步骤7/16
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将浸泡干净的鸡块倒入锅中,翻炒至变色;
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步骤8/16
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水分炒干后,加入老抽、酱油、冰糖和盐,继续翻炒均匀;
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步骤9/16
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在锅中加入开水,水量要没过鸡块;
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步骤10/16
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加入调味包;
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步骤11/16
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加入榛蘑和香菇;
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步骤12/16
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大火烧开后,转中小火,盖盖慢炖1小时左右;
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步骤13/16
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加入泡软的土豆粉,继续炖5-6分钟;
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步骤14/16
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剩余少量汤汁时,改成大火略微收汁;
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步骤15/16
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装盘即可食用,咸鲜味美,非常下饭哦;
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最后一步
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再来一张成品图。
1、一般炖制肉类都会先将肉焯水,但这道菜并没有焯水,目的是保留鸡肉的内部营养,同时不焯水的鸡肉口感更好,味道更浓郁;
2、浸泡清洗干净的榛蘑和香菇,下锅前不需要挤出其中的水分,因为蘑菇的汁水很鲜美,会增加炖菜中的蘑菇鲜味;
3、因为炖制需要时间较长,所以提前包了调味包,否则葱姜等调味料经过长时间炖煮,会碎在锅中,难以剔除;
4、收汁不要收的过干,留一部分泡饭吃,非常好吃啊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-20
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