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快手江湖菜——爆炒鱿鱼脖的做法

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快手江湖菜——爆炒鱿鱼脖

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有酒有肉才有江湖，分享一道美味的下酒菜。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鱿鱼脖 250g

、

芹菜半根

、

洋葱三分之一个

、

青椒 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
葱姜蒜洗净切好备用，今天家里没有姜了，就没放。
步骤2/13 点击查看大图
芹菜、洋葱和青椒，清洗干净后，切成条放在盘里备用。
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我买的是处理好的鱿鱼脖，直接用清水冲洗干净即可。
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清洗干净的鱿鱼脖，开水下锅焯水一分钟。焯水时加入葱姜料酒去除异味（上面说过了，家里没姜，就没放）。
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焯水后的鱿鱼过凉，切成丝或者切片，放旁边备用。
步骤6/13 点击查看大图
切好的芹菜段，也要沸水焯一下，大概二十秒即可捞出。这样芹菜口感爽脆，颜色翠绿。
步骤7/13 点击查看大图
起锅烧油，油热倒入葱姜蒜爆香。
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然后加入鱿鱼，大火快速翻炒。切记一定要大火猛炒，鱿鱼口感才会脆嫩。
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翻炒个十几秒后，加入洋葱和芹菜段，快速翻炒。
步骤10/13 点击查看大图
加入料酒，生抽蚝油，五香粉，辣椒面，快速翻炒均匀。辣椒面可以不加，主要看个人口味。
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最后加入青椒，翻炒均匀，还是要大火猛炒。
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青椒炒至断生，即可关火出锅装盘。
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个人不喜欢吃浓稠的酱料，就做了个简单的口味。喜欢吃浓稠酱料的友友们，可以用烧烤酱或者烤肉酱之类的来做这道菜。

小贴士

1、一定要全程保持最大火，这样才能保证口感脆嫩。 2、鱿鱼提前焯水，可以去除鱿鱼的异味，锁住营养成分。 3、芹菜提前焯水，可以缩短炒制时间，不会因为芹菜炒的时间久，影响整道菜的制作。 4、用黄酒或者白酒，这道菜会更香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-14 · 北京市

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