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油焖茄子的做法

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油焖茄子

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油焖茄子是一道浙江特色传统名菜。主要烹饪工艺是焖炸。脾胃虚寒、哮喘者不易多吃，体弱、便溏者不易多食。

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茄子 4根

、

料酒 1勺

、

生抽适量

、

白糖适量（依个人口味）

、

葱 1根

、

耗油适量

、

老姜 1块（可放可不放）

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
茄子去头去尾，切段再切条（一段差不多切6条）不然粗了不好焖烂，细了容易烂。切好后放入水中（不然容易氧化）如果马上炒的可以不用放水中。切点姜片备用。
步骤2/3 点击查看大图
油焖茄子油必须多，锅底是平的话就要铺满锅底，不是平的就要放比平时炒菜多1/3的油。热锅放油后，先把姜放入锅里先炸一会，姜变色立马放茄子翻炒。没有泡水的茄子一直炒到把锅里的油吸完再等油再出来就可以放所有调料了，就可以出锅了。泡过水的茄子，中间会出水，这期间就要开小火，盖上盖子让它焖煮就可以了，中间翻一下，直到把水烧干，茄子软了，把所有调料放入，大火翻炒入味即可。
最后一步点击查看大图
装盘上桌。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-11 · 浙江省

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