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老北京麻酱烧饼

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麻酱烧饼制作手艺可以纳入非遗了，林师傅将自己的麻酱手艺，一步一步仔细的展示出来，掌握几个关键步骤，在家也能做出地道的麻酱烧饼。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

中筋面粉 250克

、

麻酱 200克

、

白芝麻 100克

、

酵母 2.5克

、

花椒面 10克

、

小茴香 5克

、

盐 7克

、

假麻酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉中倒入酵母，分次加入水成团
步骤2/13 点击查看大图
放置案板，推出去拉回来，反复揉滋润
步骤3/13 点击查看大图
再进行摔打，保鲜膜包裹上，放置一旁醒发15分钟
步骤4/13 点击查看大图
麻酱里放入花椒面、小茴香、盐和匀
步骤5/13 点击查看大图
面团擀成长条，摔面，把面筋甩出去，甩的越长层越多
步骤6/13 点击查看大图
擀开，均匀抹上芝麻酱，不留一点白边
步骤7/13 点击查看大图
从一头边拽边卷，呈条状
步骤8/13 点击查看大图
揪成50克一个的剂子，塑形将底部收起（掐桃）
步骤9/13 点击查看大图
轻轻按成圆饼状，一面刷上用酱油和面粉调成的'假麻酱'
步骤10/13 点击查看大图
蘸满白芝麻，芝麻面朝下，塑形成大小一样的圆形，使芝麻更加牢固
步骤11/13 点击查看大图
饼铛倒油烧热，芝麻面朝上放入烧饼
步骤12/13 点击查看大图
烙制3分钟后威鼓翻面，另一面上色后放入烤盘
最后一步点击查看大图
烤制10分钟取出，即可食用

小贴士

1.面粉也可以选用标准粉 2.烧饼属于嫩发面，不是全发面，酵母适量就可以 3.和面先打成絮再和成团，面才滋润，摔打面团劲道有韧劲儿 4.花椒面和小茴香烤后，擀碎过筛口感更好 5.甩面的长度决定了烧饼的层次 6.涂抹假麻酱，蘸芝麻更牢固，烙时不易脱落

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-06 · 北京

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