蜂蜜脆底小面包

浏览 13719 · 收藏 151

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

那情景，就很有我大学买面包赶早课那味了，而且面包也很还原，正是我吃了很多年都不腻的蜂蜜脆底小面包：面包组织暄软如云朵，焦香的脆底咬起来还有悦耳的窸窣声，麦香和蜂蜜的甜香在味蕾上绽放，还在沉睡的心立马就能被唤醒~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

主面团：

、

高筋面粉 350g

烹饪步骤

步骤1/15
份量：28金盘一盘主面团：高筋面粉 350g / 低筋面粉 50g奶粉 20g / 酵母 4g海盐 2g / 细砂糖 40g蜂蜜 30g / 鸡蛋 1个牛奶 210g / 黄油 30g其他：玉米油 30g / 鸡蛋液适量细砂糖 20g / 白芝麻 20g蜂蜜 20g / 纯净水 20g
步骤2/15 点击查看大图
先来做主面团：揉面缸中倒入350g高筋面粉、50g低筋面粉、20g奶粉、4g酵母、2g海盐、40g细砂糖、30g蜂蜜、1个鸡蛋、210g牛奶，低速搅拌两分钟成团后，转中高速搅打6分钟，出现厚膜后加入30g软化黄油
步骤3/15 点击查看大图
继续中高速搅打5-8分钟，至薄膜状态，团圆放入发酵箱中，室温发酵1小时，至2倍大即可
步骤4/15 点击查看大图
发酵结束后，排气拿出，分割成12.5份，一份约60g（12个），单独出一个小面团（30g），
步骤5/15 点击查看大图
团圆，继续静置10分钟
步骤6/15 点击查看大图
静置时间来准备一些材料：在28金盘中倒入适量玉米油（30g左右），均匀地刷满每一个位置备用。碗中放入20g白糖、20g白芝麻混合均匀。
步骤7/15 点击查看大图
再将20g蜂蜜、20g水混合备用
步骤8/15 点击查看大图
静置结束后，把面团正面朝上，上下擀开成牛舌状后
步骤9/15 点击查看大图
翻转收口朝上，卷起面片
步骤10/15 点击查看大图
静置10分钟后，继续正面朝上，上下擀开
步骤11/15 点击查看大图
翻转收口朝上，卷起备用。将所有面团重复以上操作（小面团同样卷两次）
步骤12/15 点击查看大图
把卷好的面团中间切开，大面团一共分出24个出来，加上小面团一共25个。正好放一盘（28*28烤盘）
步骤13/15 点击查看大图
面团切面（小面团底面）粘上蜂蜜水，再粘上白糖芝麻，均匀地码入烤盘中，35℃二发40分钟
步骤14/15 点击查看大图
发酵好后，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱，上火160℃下火200℃，烘烤25分钟。
最后一步点击查看大图
拿出表面再刷一层蜂蜜水，倒扣脱模即可