蜂蜜脆底小面包
那情景,就很有我大学买面包赶早课那味了,而且面包也很还原,正是我吃了很多年都不腻的蜂蜜脆底小面包: 面包组织暄软如云朵,焦香的脆底咬起来还有悦耳的窸窣声,麦香和蜂蜜的甜香在味蕾上绽放,还在沉睡的心立马就能被唤醒~
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步骤1/15
份量:28金盘一盘主面团:高筋面粉 350g / 低筋面粉 50g奶粉 20g / 酵母 4g海盐 2g / 细砂糖 40g蜂蜜 30g / 鸡蛋 1个牛奶 210g / 黄油 30g其他: 玉米油 30g / 鸡蛋液 适量细砂糖 20g / 白芝麻 20g蜂蜜 20g / 纯净水 20g
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步骤2/15
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先来做主面团:揉面缸中倒入350g高筋面粉、50g低筋面粉、20g奶粉、4g酵母、2g海盐、40g细砂糖、30g蜂蜜、1个鸡蛋、210g牛奶,低速搅拌两分钟成团后,转中高速搅打6分钟,出现厚膜后加入30g软化黄油
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步骤3/15
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继续中高速搅打5-8分钟,至薄膜状态,团圆放入发酵箱中,室温发酵1小时,至2倍大即可
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步骤4/15
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发酵结束后,排气拿出,分割成12.5份,一份约60g(12个),单独出一个小面团(30g),
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步骤5/15
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团圆,继续静置10分钟
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步骤6/15
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静置时间来准备一些材料:在28金盘中倒入适量玉米油(30g左右),均匀地刷满每一个位置备用。碗中放入20g白糖、20g白芝麻混合均匀。
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步骤7/15
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再将20g蜂蜜、20g水混合备用
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步骤8/15
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静置结束后,把面团正面朝上,上下擀开成牛舌状后
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步骤9/15
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翻转收口朝上,卷起面片
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步骤10/15
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静置10分钟后,继续正面朝上,上下擀开
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步骤11/15
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翻转收口朝上,卷起备用。将所有面团重复以上操作(小面团同样卷两次)
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步骤12/15
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把卷好的面团中间切开,大面团一共分出24个出来,加上小面团一共25个。正好放一盘(28*28烤盘)
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步骤13/15
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面团切面(小面团底面)粘上蜂蜜水,再粘上白糖芝麻,均匀地码入烤盘中,35℃二发40分钟
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步骤14/15
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发酵好后,表面刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱,上火160℃下火200℃,烘烤25分钟。
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最后一步
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拿出表面再刷一层蜂蜜水,倒扣脱模即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-04 · 广东省
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