完美复刻醇香四溢一口沦陷的奶酪宝岛
某多美的奶酪宝岛 真的是让我这个奶酪控欲罢不能 不过对于玩烘焙10年的我 复刻一下还是没有问题滴 今天记录一下成功复刻的食谱 味道绝对超越,一口沦陷ing 馅料绝对更多,奶酪醇香四溢
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步骤1/6
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后油后盐法将面团打至能拉出薄而有韧性的膜,出缸温度控制在4-26度最佳。滚圆放入发酵箱,温度28度,湿度70%进行一发至2倍大,发酵完成后面团轻排气,平均分成6份,每个约60克,滚圆松弛20分钟
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步骤2/6
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小面团轻拍掉大气泡,擀成直径14cm的圆片,扎孔后放入模具,四周轻轻按压贴合
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步骤3/6
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发酵箱设置32度,湿度75%进行二发至2倍大,手指轻按不黏手不塌陷,可缓慢回弹
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步骤4/6
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发酵期间做奶酪馅:奶油奶酪提前软化,加入糖粉翻拌均匀,然后加入淡奶油和玉米淀粉,再次翻拌均匀至细腻无颗粒,装入裱花袋备用
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步骤5/6
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发酵完成的面包坯四周刷全蛋液,中间挤入奶酪馅,烤箱提前预热,上火175度,下火190度烤20分钟
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最后一步
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一口沦陷醇香四溢的奶酪宝岛,奶酪控的最爱
1.面粉吸水性不同,预留10-20克水看面团状态增减
2.圆面片扎孔是为了防止烤制时鼓大包,这步不能省略
3.配方中的烘烤时间和温度仅供参考,按自己烤箱脾气调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-01 · 北京
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